彭氏厨房的小笼包

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仿杭州小笼包的做法，因为包的不好看，于是没敢打杭州小笼包的旗号。 先记录流程，多练习几次，等包的更好看了，把照片替换下来。

小笼包的用料

中筋面粉 400g 酵母粉 8克
和面温水（40度以下） 220ml 以下是做包子馅用料
五花肉馅 300g 白萝卜或其他蔬菜 250克
葱末 30g 姜末 20g
盐 4-5g 糖 6g
生抽 10ml 香油 10ml
白胡椒粉 2g 鸡精 3g

小笼包的做法

彭氏厨房的小笼包的做法图解1

步骤1

和面：400克面粉（加入泡打粉3-4克，糖10克），加220ml纯净水（水温40度左右，温水中先加入6-8克酵母粉，搅拌均匀，静置几分钟），把面和水充分和匀。成絮状，再反复揉捏。和好之后，盖上保鲜膜，让面团发酵40分钟（视室温而定）。
彭氏厨房的小笼包的做法图解2

步骤2

拌馅：肉未（三分肥七分瘦）300克，加入：姜末20克，生抽10克，盐6克，白胡椒粉2克，味精6克，鸡汁10克，糖6克，老抽10克，葱花适量。 半只白萝卜（约250克），水份多，先擦成丝，撒盐少许，拌匀，几分钟之后，把水份挤压出来。 拌匀。
彭氏厨房的小笼包的做法图解3

步骤3

面醒好之后，放案板上继续揉捏、挤压，排出里面的空气。然后滚成一个长圆棍状，再切成约30个小等份小面团。
彭氏厨房的小笼包的做法图解4

步骤4

取一个小面团，擀面皮，成圆形，中间略略略厚一些，四周（边缘1公分）稍薄。
彭氏厨房的小笼包的做法图解5

步骤5

包包子，是个技术活。多练习，无他。
彭氏厨房的小笼包的做法图解6

步骤6

包好之后，再次醒发20分钟（视室温而定）。
彭氏厨房的小笼包的做法图解7

步骤7

大火，蒸12-15分钟。

小笼包的烹饪技巧

1）面粉里加泡打粉可以更膨松； 2）酵母先在温水中搅拌均匀，充分溶解。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-20 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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