法式蜜瓜青苹果蛋糕

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法式蜜瓜青苹果蛋糕的用料

开心果蛋糕胚 杏仁膏-50%扁桃仁含量 250g
细砂糖 30g 碧绿开心果酱 60g
新鲜全蛋液（常温） 280g 蛋糕专用小麦粉 85g
无铝泡打粉 3g 块状黄油（融化40℃使用） 60g
青苹果夹心 新鲜苹果汁 193g
新鲜柠檬汁 35g 细砂糖 14g
NH（苹果果胶） 4.5g 酸苹果力娇酒 14g
新鲜小茴香 2.5g 新鲜青苹果（切小粒） 196g
蜜瓜白巧打发甘纳许 哈蜜瓜果茸 292g
纯脂白巧克力 可可脂含量32% 133g 吉利丁片 10g
稀奶油-乳脂含量36% 350g 新鲜青柠檬皮碎 4g
喷砂 纯可可脂 100g
纯脂白巧克力 可可脂含量32% 100g 色粉（黄色、绿色 适量

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解1

步骤1

开心果蛋糕胚:
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解2

步骤2

1.杏仁膏、砂糖、开心果酱放入搅拌机中加新鲜全蛋液打发至浓稠
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解3

步骤3

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解4

步骤4

2.把蛋糕粉，泡打粉过筛拌匀加入打发好的1中拌匀
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解5

步骤5

3.黄油融化成液体拌入2中搅拌匀即可
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解6

步骤6

4.烤盘中铺上烤纸，把打好的料均匀的铺入烤盘的1/3宽。风炉烘烤，温度200℃，烘烤8分钟左右出炉冷却，刻出需要的形状大小备用
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解7

步骤7

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解8

步骤8

青苹果夹心: 1.NH（苹果果胶）和细砂糖混合均匀
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解9

步骤9

2.新鲜苹果汁、新鲜柠檬汁加热煮沸，加入1部分煮至粘稠冷却
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解10

步骤10

3.将新鲜青苹果粒、新鲜小茴香和苹果力娇酒拌入2部分中混合均匀，装入到需要的模具中冷冻凝固，脱模备用
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解11

步骤11

蜜瓜白巧打发甘纳许: 1.将纯脂白巧克力融化，吉利丁用冷水泡软
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解12

步骤12

2.蜜瓜果茸加热至55℃，倒入融化好的白巧克力中搅拌均匀，加入泡好的吉利丁搅拌均匀
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解13

步骤13

3.放入稀奶油和新鲜青柠檬皮搅拌均匀，冷藏3小时以上打发备用
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解14

步骤14

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解15

步骤15

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解16

步骤16

喷砂: 1.将可可脂、纯脂白巧克力混合融化，分成两份，分别加入色粉用均质机调成需要的颜色
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解17

步骤17

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解18

步骤18

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解19

步骤19

组合： 1.将蜜瓜白巧打发甘纳许装入裱花袋中，灌入球型模具至模具的1/2，用勺子将甘纳许涂抹在模具内壁上，轻微震动模具避免模具内有气泡产生。
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解20

步骤20

2.将青苹果夹心放入模具，再次灌入蜜瓜白巧打发甘纳许至装满模具，进行冷冻4小时以上，完全冻硬后脱模进行巧克力喷砂。
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解21

步骤21

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解22

步骤22

法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解23

步骤23

3.喷砂完成的蛋糕放在刻好的开心果蛋糕胚上进行装饰即可。
法式蜜瓜青苹果蛋糕的做法图解24

步骤24

法式蜜瓜青苹果蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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