老妈蹄花(胶原蛋白)

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余小西的四季三餐
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软糯脱骨，汤色奶白的老妈蹄花，满满的胶原蛋白，粉粉的白芸豆，喝下一碗暖到心底里了，去四川必吃的一道经典小吃，太巴适啦！
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胶原蛋白的用料

猪蹄 1只 白芸豆 100g
葱姜蒜 5g 花椒 12粒

胶原蛋白的做法

#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解1

步骤1

猪蹄一只，对半切开（砍不砍成大块都可以，炖煮后非常软糯易脱骨） 白芸豆100g（提前一晚用清水泡发） 葱姜蒜适量，花椒少许 。
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解2

步骤2

猪蹄冷水下锅焯水，加入葱姜料酒，煮10分钟。
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解3

步骤3

将焯水后的猪蹄洗净，放入高压锅内，加入没过猪蹄3-4指高的热开水，加入葱姜蒜、花椒，白胡椒粉，一勺料酒，半茶匙盐，炖煮1小时。（如果用普通的砂锅焖煮，要2小时。炖煮的时候一定要用热开水，猪蹄更易软烂）
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解4

步骤4

将白芸豆铺在砂锅底部。
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解5

步骤5

倒入焖煮好的猪蹄及汤，中小火焖煮30分钟，白芸豆呈微微透明状即熟，加入适量盐调节咸淡。
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解6

步骤6

出锅撒上葱花。
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解7

步骤7

调一个灵魂的沾水，蒜末一勺，姜末半勺，小米椒碎一勺，香菜碎一勺。
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解8

步骤8

加入4勺生抽、2勺醋，1勺芝麻香油，小半勺花椒油，半茶匙糖，少许味精，搅拌均匀。
#向往的生活 就是外婆乡#老妈蹄花(胶原蛋白)的做法图解9

步骤9

出锅开吃，太香啦！

胶原蛋白的烹饪技巧

炖煮的时候一定要用热开水，猪蹄更易软烂，推荐用高压锅，缩短炖煮时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-31 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
分类： 炖 焯 辣 姜汁味 香
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