夏天的味道—鸡丝凉面

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小时候,每到夏天,都盼望着街上出现一个大叔,挑着一担,吆喝着“凉面哦……”。买上一碗凉面,哧溜吃个精光,砸砸嘴,就是这夏天的味道。

鸡丝凉面的用料

水面 200g 鸡胸肉 100g
黄瓜 半根 豆芽 100g
熟花生米 10颗 大蒜 3瓣
香油 2-3勺 花椒油 1勺
油辣子 2-3勺 生抽 2-3勺
半勺 白糖 半勺
小葱 1根 熟白芝麻 半勺
生姜片 2片

鸡丝凉面的做法

夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

备料:将鸡胸肉洗净放入锅内,放入2片生姜片,加水,大火煮熟透,需15分钟。捞出等待充分冷却。
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

烧水煮面:需选择水面口感最佳,煮面时刚透心即可,不能煮得过软过烂影响口感。捞出放入细漏盆/碗,淋上2-3勺香油,如图2所示挑面对着风扇吹,反复,直至热气退去,面条充分冷却且不起坨。此时面条有香油香味且根根分明不黏糊。
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

备辅料: 1)将步骤1中鸡胸肉顺着纹路手撕成细丝; 2)黄瓜去皮切丝(可留部分皮增加翠绿色); 3)豆芽煮熟捞起冷却; 4)花生粒过油锅(或直接使用也可); 5)大蒜剁碎成末;
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

拌面:关键步骤。用一较大盆,依次放入步骤2做成的面、步骤3准备的辅料,然后放入调味料:辣椒油2-3勺,花椒油1勺,生抽2-3勺、醋半勺、白糖半勺、熟白芝麻半勺(也可最后成品撒入)、葱花。将面和辅料充分拌匀。
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

装盘,撒熟白芝麻、葱花。开吃啦!

鸡丝凉面的烹饪技巧

面条不宜软糯,否则很影响口感。 如有偏爱,可适度冷藏,口感更凉爽。 菜谱中花生米因过油锅温度过高导致焦糊影响卖相,但是口感依然很棒哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2023-06-02 · 上海市

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    / 6 夏天的味道—鸡丝凉面的做法步骤

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