夏天的味道—鸡丝凉面

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小时候，每到夏天，都盼望着街上出现一个大叔，挑着一担，吆喝着“凉面哦……”。买上一碗凉面，哧溜吃个精光，砸砸嘴，就是这夏天的味道。

鸡丝凉面的用料

水面 200g 鸡胸肉 100g
黄瓜 半根 豆芽 100g
熟花生米 10颗 大蒜 3瓣
香油 2-3勺 花椒油 1勺
油辣子 2-3勺 生抽 2-3勺
醋 半勺 白糖 半勺
小葱 1根 熟白芝麻 半勺
生姜片 2片

鸡丝凉面的做法

夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

备料：将鸡胸肉洗净放入锅内，放入2片生姜片，加水，大火煮熟透，需15分钟。捞出等待充分冷却。
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

烧水煮面：需选择水面口感最佳，煮面时刚透心即可，不能煮得过软过烂影响口感。捞出放入细漏盆/碗，淋上2-3勺香油，如图2所示挑面对着风扇吹，反复，直至热气退去，面条充分冷却且不起坨。此时面条有香油香味且根根分明不黏糊。
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

备辅料： 1）将步骤1中鸡胸肉顺着纹路手撕成细丝； 2）黄瓜去皮切丝（可留部分皮增加翠绿色）； 3）豆芽煮熟捞起冷却； 4）花生粒过油锅（或直接使用也可）； 5）大蒜剁碎成末；
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

拌面：关键步骤。用一较大盆，依次放入步骤2做成的面、步骤3准备的辅料，然后放入调味料：辣椒油2-3勺，花椒油1勺，生抽2-3勺、醋半勺、白糖半勺、熟白芝麻半勺（也可最后成品撒入）、葱花。将面和辅料充分拌匀。
夏天的味道—鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

装盘，撒熟白芝麻、葱花。开吃啦！

鸡丝凉面的烹饪技巧

面条不宜软糯，否则很影响口感。 如有偏爱，可适度冷藏，口感更凉爽。 菜谱中花生米因过油锅温度过高导致焦糊影响卖相，但是口感依然很棒哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-02 · 上海市

©本菜谱的做法由 海上开花 编写，未经授权不得转载
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