金珍珠-柠檬柚子慕斯

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柠檬柚子慕斯的用料

柠檬夹馅 水 120g
柠檬汁 180g 细砂糖 30g
琼脂 5g 薄荷 15g
柠檬果肉 95g 水煮柠檬皮 170g
日本柚子慕斯 吉利丁 4g
水 21g 稀奶油-乳脂含量36% 530g
纯脂白巧克力-可可脂含量32% 140g 日本柚子汁 120g
巧克力脆壳 纯脂白巧克力-可可脂含量32% 100g
大豆油 100g 金色喷砂
金粉 20g 白朗姆酒 100g

柠檬柚子慕斯的做法

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解1

步骤1

柠檬夹馅
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解2

步骤2

1.柠檬皮切3mm薄片，切丁，用冷水煮沸，清水过滤三次。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解3

步骤3

2.糖500g，水500g，加入滤过水的柠檬皮，小火煮5分钟，捞出柠檬皮。糖水加热至水分蒸发一半，将柠檬皮浸泡备用。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解4

步骤4

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解5

步骤5

3.细砂糖混合琼脂，搅拌均匀。水，柠檬汁煮沸。加入糖，煮沸两分钟。冷却后拌入切碎的薄荷，柠檬果肉，水煮柠檬皮，拌匀后装入模具，冷冻备用。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解6

步骤6

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解7

步骤7

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解8

步骤8

日本柚子慕斯
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解9

步骤9

1.吉利丁放入冷水中软化。将一半的鲜奶油加热至55℃，关火，加入吉利丁、切碎的白巧克力，搅拌顺滑。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解10

步骤10

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解11

步骤11

2.加入另外一半鲜奶油，倒入柚子汁，用手持搅拌器搅拌均匀，冷藏过夜备用。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解12

步骤12

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解13

步骤13

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解14

步骤14

巧克力脆壳
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解15

步骤15

1. 把白巧克力融化后加入大豆油搅拌均匀即可，放置备用。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解16

步骤16

金色喷砂
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解17

步骤17

1. 将金粉和白朗姆酒加入到一个容器内搅拌均匀即可。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解18

步骤18

组合： 1.将冷藏过夜的慕斯取出，打发。灌入圆形模具至二分之一处，放入柠檬夹心，模具内灌满慕斯糊，抹平放入冷冻至少6个小时。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解19

步骤19

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解20

步骤20

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解21

步骤21

2.冷冻好脱模，表面淌上一层白巧克力脆壳，喷上金色喷砂，表面放上一小块金箔装饰即可。
金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解22

步骤22

金珍珠-柠檬柚子慕斯的做法图解23

步骤23

柠檬柚子慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-06 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 煮 冻 酸 微酸
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