红烧蹄髈老少皆宜

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严谨的西芹很合格
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娃们长身体，砂锅小火慢炖的功夫大菜。 炖出来的红烧蹄髈，酥软可口，肥而不腻，入口即化。 配饭，配面，肉夹馍，都很赞。

红烧蹄髈老少皆宜的用料

蹄髈 一只 老抽，生抽 适量
冰糖 少许 花椒，八角 少许
食盐 适量

红烧蹄髈老少皆宜的做法

红烧蹄髈#闷蹄髈#老少皆宜的做法图解1

步骤1

蹄髈洗净备用。 这次买的蹄髈是前蹄，不到4斤。
红烧蹄髈#闷蹄髈#老少皆宜的做法图解2

步骤2

蹄髈上的肥肉挑出来切小块 锅里不放油，直接下锅煸炒出油。 放冰糖，八角，花椒。
红烧蹄髈#闷蹄髈#老少皆宜的做法图解3

步骤3

冰糖翻炒出糖色。
红烧蹄髈#闷蹄髈#老少皆宜的做法图解4

步骤4

放肉块，翻炒几下就会上糖色 喜欢重口味的可以放生抽，老抽和蚝油。靠自己喜好
红烧蹄髈#闷蹄髈#老少皆宜的做法图解5

步骤5

加开水，煮沸。
红烧蹄髈#闷蹄髈#老少皆宜的做法图解6

步骤6

起进砂锅里，烧开转小火慢炖。2小时。 出锅前半小时放盐。盐放的太早肉的口感硬。 炖的时间视肉块大小、自己喜欢的口感而定。 娃喜欢软烂的，入口即化的，炖的时间长。
红烧蹄髈#闷蹄髈#老少皆宜的做法图解7

步骤7

出锅了。 筷子一动就骨头和肉就散开了。 出锅前10分钟扔进来一把毛豆。（家里有人喜欢吃毛豆，临时起意加的） 喜欢土豆，山药，莴笋，老黄瓜的，都可以自己加。

红烧蹄髈老少皆宜的烹饪技巧

肉炖的软烂点，孩子吃了好消化，老人吃了不塞牙。 全程没有另外加油，就用蹄髈本身带的油煸炒出来的即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-19 · 江苏

©本菜谱的做法由 严谨的西芹很合格 编写，未经授权不得转载
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