京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）

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北京炸酱面产生的历史时期是清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要是白面为主，人们会在自家用白面擀面条或者拉面条，那个时期的过水面的做法就和现代的炸酱面的做法极为相似。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、水萝卜缨，春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等，初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

京味炸酱面的用料

肥瘦肉丁或五花肉 150克 黄豆酱 9勺
白糖 2克 香葱 1根
面粉 500克 盐 2克
黄瓜丝 适量 胡萝卜丝 适量

京味炸酱面的做法

京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解1

步骤1

猪肉切小丁
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解2

步骤2

我用的是李锦记黄豆酱，也可以用六月鲜的都很好吃
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解3

步骤3

锅中放油和香葱段，小火熬制葱段变色后将葱捞出
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解4

步骤4

放入刚才切好的肉丁，煸炒至变色
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解5

步骤5

放入9勺黄豆酱和少许糖继续小火煸炒出香味
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解6

步骤6

倒入适量开水
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解7

步骤7

一直保持中小火熬制，稍微变浓稠后改小火不停翻炒至浓稠表层出油
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解8

步骤8

出锅，上面飘着一层薄薄的油，香喷喷
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解9

步骤9

中筋面粉500克
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解10

步骤10

加入2克的盐
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解11

步骤11

倒入适量的水和成稍微硬一些的面团（比饺子面要硬哦）将面团放入盆中盖盖醒面30分钟，将面团擀成厚约半厘米的大片，将面片Z来回折叠，面片接触面撒淀粉防止粘连
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解12

步骤12

用刀将折叠好的面片切成均匀的面丝
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解13

步骤13

将切好的面条用手抖散放好
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解14

步骤14

准备一锅水，水开下面，面煮好后捞出，温水冲一冲以免吃面的时候黏腻
京味炸酱面（筋道的手擀面做法也在里面）的做法图解15

步骤15

配上黄瓜丝，胡萝卜丝，哇～～太好吃啦

京味炸酱面的烹饪技巧

手擀面讲究口感筋道，所以面团一定要稍硬一点哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-21 · 北京

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