抹茶芋泥酥饼：酥皮形态，曲奇外壳！

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这次用制作曲奇的方式来做月饼，曲奇外壳包裹内馅，酥酥的月饼吃过一口就会爱上。材料有点多，做法不复杂，如果你会做曲奇，那这款对你来说一定不难。需要注意的点： 1. 内馅请选择油大水少的，否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥； 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼，奶黄、芋泥和豆沙都是不错的； 3. 打发材料的时候一定记住，搅打顺滑就可以了，千万不要过度打发； 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好。
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抹茶芋泥酥饼的用料

低筋面粉 142克	抹茶粉 3克
黄油 75克	糖粉 25克
鸡蛋液 12克	淡奶油 18克
芋泥馅 250克+

抹茶芋泥酥饼的做法

步骤1

1. 75克黄油室温软化，一定要软化好哦，然后加入25克糖粉（不能用白砂糖替代）。

步骤2

2. 电动打蛋器打发顺滑，不用两倍大，只要黄油吸收糖粉然后顺滑状态就可以了。

步骤3

3. 加入18克淡奶油，淡奶油建议使用常温的，我用冷藏的试过，问题不太大。

步骤4

4. 搅打顺滑，混合好就停止。

步骤5

5. 加入12克蛋液，一样是常温的。

步骤6

6. 搅打顺滑。

步骤7

7. 像这样发白乳化的状态就可以了。

步骤8

8. 筛入142克低筋面粉。

步骤9

9. 筛入3克抹茶粉。

步骤10

10. 先用刮刀拌一拌。

步骤11

11. 然后用手揉成团，包上保鲜膜冰箱冷藏1小时。注：这里冷藏一小时，超过时间的话面团会变硬。

步骤12

12. 取出冷藏好的面团，分成25克/份的小剂子，包入25克的内馅，我用的是芋泥馅。

步骤13

13. 这里划一下重点，包好以后用手搓圆，表面光滑没有皱纹的状态才可以，要不然容易在烘烤的时候产生裂缝。

步骤14

14. 这款外皮油性比较大，不需要沾粉，直接压入模具就行，也非常好脱模。注：选模具的话尽量选择花纹深的，因为在烘烤的时候会产生膨胀，部分花纹浅的图案会变得不清晰。

步骤15

15. 表面光滑，图案清楚的状态。

步骤16

16. 烤箱上下火160度12分钟。注：根据自家店烤箱温度情况调整，我加的温度偏高，就降低了十度。

步骤17

17. 刚烤好的月饼很脆弱，先取出放凉不要用手去拿，可能用力过猛就给捏碎了，等凉了之后再切。

抹茶芋泥酥饼的烹饪技巧

1. 内馅请选择油大水少的，否则烘烤出来的月饼会裂开或者口感不会很酥； 2. 内馅的做法请参考我之前发过的冰皮月饼，奶黄、芋泥和豆沙都是不错的； 3. 打发材料的时候一定记住，搅打顺滑就可以了，千万不要过度打发； 4. 鸡蛋和淡奶油选用常温的最好； 5. 期待看到大家的作品～
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创建时间:2023-06-30 · 安徽

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