水塔糕

精品 独家
7.4万 浏览 778 收藏
收藏
宝贝无忧
宝贝无忧 宝贝无忧
＋ 关注

水塔糕的用料

东北珍珠米 550克 水 250克
发酵老浆 50克 酒酿 80克
白糖 100克 小苏打 0.5克
发酵老浆： 第一次：粘米粉 25克
酒酿 12克 水 13克
第二次：粘米粉 25克 水 25克
撒面： 干桂花 适量
蔓越莓干 适量

水塔糕的做法

水塔糕的做法图解1

步骤1

大米提前一天泡上，泡至用手能捏碎为止。
水塔糕的做法图解2

步骤2

糯米酒酿也要提前做好，也可以去买，要买新鲜做出来的，千万不要买超市里面的！因为城市里面的为了好存放已经煮熟了的，酵母菌就没有活性，也就不能用来发酵！
水塔糕的做法图解3

步骤3

老浆也要提前一天做好，第一次：用25克粘米粉加12克酒酿、13克水、搅拌均匀，放在温暖处自然发酵。
水塔糕的做法图解4

步骤4

发酵至这种起泡的状态。
水塔糕的做法图解5

步骤5

再加入35克粘米粉、25克水、第二次发酵一晚上。记得夏天就要放入冰箱冷藏，冬天就放在外面室温发酵即可。
水塔糕的做法图解6

步骤6

发酵至这种起泡的状态。
水塔糕的做法图解7

步骤7

大米泡好后一定要多淘洗几遍！要洗到变成清水为止！因为这是后期成品是否通透的关键！然后再放入破壁机，加入250克水、80克酒酿、50克老浆、选择果蔬键，打至少三遍。
水塔糕的做法图解8

步骤8

打至这样手捏细腻无颗粒即可，然后盖上保鲜膜第一次发酵，大概2小时。
水塔糕的做法图解9

步骤9

发至这种起泡的状态。
水塔糕的做法图解10

步骤10

加入100克白糖搅拌至糖融化，再继续第二次发酵，大概一小时左右。
水塔糕的做法图解11

步骤11

发酵至这种起大泡。
水塔糕的做法图解12

步骤12

0.5克小苏打用一点点的温水化开，倒入米浆中，继续搅拌均匀，多搅拌几下，这个时候就会感觉米浆越来越粘稠。
水塔糕的做法图解13

步骤13

第三次发酵结束后满满一大盆！都快溢出来了。
水塔糕的做法图解14

步骤14

模具里刷油，蔓越莓干剪成小块放入模具，米浆可以轻轻地搅拌一下用勺子把米浆放入模具中，再放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！
水塔糕的做法图解15

步骤15

这个模具一样先刷油，再倒入米浆，上面撒少许干桂花，放入蒸锅，大火蒸20分钟，出锅后一点要放凉再取出来！
水塔糕的做法图解16

步骤16

成品美美的！
水塔糕的做法图解17

步骤17

这个甜甜圈的看起来非常通透美极了！

水塔糕的烹饪技巧

注意！1、发酵的过程中因为天气的缘故不能只看时间，冬天和夏天的区别太大，一定要看发酵的程度！ 2、不能心急！一定要发酵好了再下锅蒸！ 3、泡发后的米一定要清洗干净！ 4、我的这个量刚好两种模具各蒸了两盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-02 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 宝贝无忧 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

水塔糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 水塔糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 18 水塔糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活