霸王别鸡(甲鱼焖鸡)

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余小西的四季三餐
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霸王别鸡(甲鱼焖鸡)，绝对是粤菜里的硬菜，富含优质蛋白质，Q弹软糯的甲鱼裙边，鲜嫩入味的鸡肉，味道一流，特别下饭，餐厅吃这一大锅至少五百以上，在家做也不难，记住酱汁的配方零失败。新鲜的甲鱼可以在菜市场或超市买到，让摊主帮忙处理好。
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甲鱼焖鸡的用料

甲鱼 1只 土鸡 半只
五花肉 50克 葱姜蒜 适量
洋葱 半个 干辣椒 4个

甲鱼焖鸡的做法

#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解1

步骤1

甲鱼1只（菜市场可以帮忙宰杀好，先用清水把血水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面水份，然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥） 走地鸡半只（切大块，清水洗净血水，同样用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟） 一小块五花肉（切片） 葱姜蒜多准备一些，洋葱半个。
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解2

步骤2

锅中倒油，下入鸡块，煎至表面金黄微焦，煎出油脂，煎好后盛出备用。（洗净血水的鸡肉，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解3

步骤3

不用洗锅，继续下入甲鱼，煎熟至肉质变色。（洗净血水的甲鱼，可以不用焯水，焯水会流失掉风味，煎制也可以有效去腥）
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解4

步骤4

砂锅中倒入少许油，下入五花肉煸炒出油脂。（加入五花肉可以让这道菜增香不少，也能起到去腥的效果）
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解5

步骤5

下入干辣椒、姜蒜、洋葱，翻炒出香味。
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解6

步骤6

下入煎好的甲鱼和鸡块。
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解7

步骤7

调一碗灵魂料汁：一勺黄豆酱、一勺海鲜酱、两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、五勺米酒、一勺白糖，少许淀粉，搅拌均匀。（米酒多一点不怕，焖的时候酒精会挥发掉，淀粉可以让味道更好的吸附在食物上，如果腌制时间够长的，也可以不加淀粉）
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解8

步骤8

将料汁淋在甲鱼和鸡上，再倒入小半碗清水，大火焖10分钟，再转中小火焖15分钟。（中途可以翻动一下食材，入味更均匀）
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解9

步骤9

出锅前撒上葱花。
#山姆友约#霸王别鸡(甲鱼焖鸡)的做法图解10

步骤10

出锅，太香啦！Q弹软糯的甲鱼裙边，满满的胶原蛋白。

甲鱼焖鸡的烹饪技巧

焯水容易流失风味，甲鱼和鸡洗净血水后，先腌制再煎，同样可以有效去腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-11 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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