客家炸鱼块

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客家人过年过节，喜欢制作一些炸货，像炸鱼块，茄盒，藕合，鱼丸，肉丸。小时最喜欢的一件事情，就是在厨房一边看着奶奶（南方叫婆婆）炸，一边偷偷吃一块。 炸鱼块的关键技巧，一是炸之前腌制入味；2是小火慢炸。

客家炸鱼块的用料

草鱼 2斤左右 胡椒粉 1勺
料酒 一小勺 鸡蛋 2个
面粉 80克 淀粉 40克
葱姜蒜 适量 盐 10克
花椒粉 5-8克

客家炸鱼块的做法

客家炸鱼块的做法图解1

步骤1

草鱼清洗干净，切成1.5公分左右的块状。姜切片或丝，葱切段，把姜和葱挤出汁，撒适量的盐，胡椒粉，把鱼块充分搅拌，腌制1小时左右。
客家炸鱼块的做法图解2

步骤2

面粉80克，淀粉40克，鸡蛋2只打匀，盐少许，花椒粉3-5克，清水1小碗，把面粉拌匀。
客家炸鱼块的做法图解3

步骤3

拌匀成这样的糊状。
客家炸鱼块的做法图解4

步骤4

把面糊糊跟鱼块搅拌到一起，再腌制15分钟。
客家炸鱼块的做法图解5

步骤5

热锅，小火，鱼下锅煎。不要翻动，煎10几分钟，晃动一下锅子，煎至金黄色，翻一面。两面都成金黄色。整个煎制过程尽量不要翻动。
客家炸鱼块的做法图解6

步骤6

再复炸一遍，让口感更酥脆。
客家炸鱼块的做法图解7

步骤7

炸好了。就这么干吃，或者蘸杨梅酱，或其他辣酱。

客家炸鱼块的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-22 · 北京

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载

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