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锅包肉的做法
步骤1
通脊肉切成4毫米左右厚度的肉片 切好的肉片轻拍一下。
步骤2
肉片放入清水中冲洗一下 洗干净血水后 攥干水 备用，
步骤3
肉片放入料理盆中 加入等量体积的土豆淀粉 先抓拌至肉片与淀粉混合 再少量多次加入清水 抓拌至肉片均匀裹上薄薄一层面糊
步骤4
最后加入适量食用油
步骤5
抓拌均匀 备用。
步骤6
备好 葱丝 姜丝 胡萝卜丝 蒜片
步骤7
香菜洗净 切成大段备用。
步骤8
碗中加入3勺白糖 倒入没过白糖的9°米醋 加入1/2勺生抽 1勺水淀粉
步骤9
料汁搅拌均匀 备用。
步骤10
油锅烧至6成热（插入筷子3秒左右冒泡） 挂糊的肉片抻平 下入油锅中 保持6成油温炸至肉片定型 浮起 捞出控油
步骤11
油锅再次烧热 油温升高至7成热（插入筷子 迅速冒泡） 倒入肉片 复炸一次 大火炸20秒左右 肉片炸至金黄 捞出控油。
步骤12
倒出锅内的油 放入炸好的肉片 加入 葱姜丝 胡萝卜丝 香菜 蒜片 大火略微翻炒片刻 分2次 烹入提前调好的料汁
步骤13
快速翻炒 烹出香味
步骤14
出锅装盘
步骤15
✅完成✅锅包肉的烹饪技巧
肉片拍一下 会让肉质细嫩。
肉片挂糊时加入食用油 炸制的时候外皮更酥脆。
用9°醋 酸度更浓 如果用白醋 可以适当增加一些用量。
最后烹料汁的时候炒锅温度一定要高 要大火快速翻炒 才能烹出香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-07-29 · 北京
©本菜谱的做法由 虫懒懒 编写，未经授权不得转载
虫懒懒
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