自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼

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冬瓜加老冰糖炒制而成的月饼馅，甜而不腻，口感清爽，完全征服了我们全家人的味蕾！
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冬翅冬蓉馅月饼的用料

馅： 老冬瓜 4斤
老冰糖 120克 麦芽糖 100克
红糖 20克 玉米油 40克
饼皮： 中筋粉 200克
转换糖浆 135克 枧水 4克
花生油 50克

冬翅冬蓉馅月饼的做法

自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解1

步骤1

买回来的冬瓜洗净
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解2

步骤2

去皮，去瓤，切大块
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解3

步骤3

刨成丝，越细越好
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解4

步骤4

装入锅中，稍微加点水
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解5

步骤5

煮至边缘冒泡
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解6

步骤6

捞出装入过滤袋中，挤干水分
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解7

步骤7

挤得越干，后面炒馅就越快
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解8

步骤8

挤干水分的冬瓜丝倒入不粘锅，加老冰糖，红糖，麦芽糖
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解9

步骤9

小火不停翻炒
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解10

步骤10

炒至水份干，能抱团
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解11

步骤11

装入碗中晾凉，冬翅馅就做好了，也可以混合点肉松拌匀做馅。
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解12

步骤12

盆中倒入糖浆，枧水，花生油，顺时针搅拌至乳化
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解13

步骤13

筛入中筋粉
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解14

步骤14

和成光滑面团，包上保鲜膜室温松弛1-2小时
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解15

步骤15

松弛好的面团分成20克一个小圆球
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解16

步骤16

晾凉的冬翅馅分成30克一个小球，我做了10个纯冬翅馅，9个冬翅肉松馅。烤箱提前预热上下火200度。
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解17

步骤17

饼皮按扁按薄，包入馅料，左手托住，右手虎口往上慢慢收拢。
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解18

步骤18

模具内撒点干粉，抖掉多余面粉，月饼坯放入模具，压成型，放入烤盘。月饼上喷点水雾，放入预热好的烤箱，上下火200度烤5分钟定型。
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解19

步骤19

取出用毛刷轻轻刷上蛋液，月饼不太烫手时刷。蛋液配方：蛋黄1个+纯净水5克。只在突出的花纹上刷蛋液。再次放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟左右，具体时间看上色程度。
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解20

步骤20

烤好后取出放置烤网晾凉冷却。
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解21

步骤21

冷却后密封包装好，回油2-3天，口感更佳！
自制口感清甜的冬翅冬蓉馅月饼的做法图解22

步骤22

健康美味！

冬翅冬蓉馅月饼的烹饪技巧

炒馅一定要炒干一点，能搓成圆球。馅料的油不能少，否则烤出来月饼皮回油很慢，而且后期口感会很硬！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-13

©本菜谱的做法由 男姐家 编写，未经授权不得转载
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