焦溜肉段

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焦溜肉段的用料

猪里脊 1条 植物油 适量
青椒 1个 洋葱 小半个
胡萝卜 半根 生抽（腌肉） 1勺
料酒（腌肉） 1勺 盐（腌肉） 1勺
淀粉（挂糊） 2大勺 鸡蛋（小） 1个
生抽（调味碗汁） 1勺 食醋（调味碗汁） 1勺
白糖（调味碗汁） 半勺 老抽（调味碗汁） 半勺
淀粉（调味碗汁） 1勺 水（调味碗汁） 小半碗
大葱（调味碗汁） 1段 姜（调味碗汁） 1片
蒜（调味碗汁） 1瓣

焦溜肉段的做法

焦溜肉段的做法图解1

步骤1

腌肉：将里脊肉切成食指粗细及长度的肉段，清水洗净血水后，加入料酒、生抽和盐抓匀，腌制10分钟。
焦溜肉段的做法图解2

步骤2

备料：腌肉的同时，将尖椒、洋葱、胡萝卜切片。
焦溜肉段的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切末。
焦溜肉段的做法图解4

步骤4

调味碗汁：碗里依次倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入淀粉搅拌均匀，把葱姜蒜末也加入其中，最后用来勾芡的碗汁就调好了，放在一旁备用，用时搅拌均匀，避免淀粉沉底，影响勾芡效果。
焦溜肉段的做法图解5

步骤5

挂糊：腌好的肉中加入淀粉和鸡蛋，抓匀。
焦溜肉段的做法图解6

步骤6

油炸：锅中加油，油约七成热（200度），放入肉段炸，过程中用筷子拨动一下，避免肉段粘连。炸到表面变色。
焦溜肉段的做法图解7

步骤7

定型后捞出用厨房用纸控掉多余油。
焦溜肉段的做法图解8

步骤8

将肉段倒入锅中复炸一次。
焦溜肉段的做法图解9

步骤9

复炸后控油片刻。
焦溜肉段的做法图解10

步骤10

锅中留底油，倒入洋葱、尖椒、胡萝卜大火翻炒断生。
焦溜肉段的做法图解11

步骤11

倒入碗汁翻炒，酱汁变浓稠。
焦溜肉段的做法图解12

步骤12

把炸好的肉段倒入锅中，大火快速翻炒，裹匀酱汁，速度一定要快，适当颠勺，避免酱汁把炸好的肉段外皮泡软。
焦溜肉段的做法图解13

步骤13

出锅装盘，美味的焦溜肉段！

焦溜肉段的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-16 · 北京市

©本菜谱的做法由 宝贝日食记_Mrs_Y 编写，未经授权不得转载
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