蔓越莓绿豆冰糕

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甜心_老爸

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夏季美食系列！
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绿豆糕的用料

熟绿豆 1800克	雀巢炼乳 80克
幼砂糖 200克	总统黄油 360克
蔓越莓 100克

绿豆糕的做法

步骤1

干绿豆800克，泡发过后1700克左右，蒸熟大概在1800克左右！

步骤2

加入雀巢炼乳为了使风味得到提升！

步骤3

这一份是纯黄油的。

步骤4

这一份是三分之一黄油，三分之二熟玉米油。

步骤5

搅拌机比较小，三份的量600克熟绿豆，需要手工搅拌均匀，也可以用k桨厨师机。

步骤6

1100克熟绿豆，加了100克蔓越莓。

步骤7

由于是热的绿豆，制作糕体比较困难，需要冰箱冷藏1小时再制作，方便许多！

绿豆糕的烹饪技巧

注:因为制作的量比较大，所以是按60块，35克的绿豆糕制作的配方！干绿豆是800克，泡发好的绿豆是1700克左右，有些绿豆吸水性有点区别，可以适当调节。蒸熟以后1800克，每200克熟绿豆，加入炼乳10克，幼砂糖20克，黄油36克。那么为何配方中熟绿豆会多出来200克，那是调节绿豆糕的干湿程度，有些朋友喜欢吃口感偏糕体一些，有一些喜欢偏馅心一些。纯发酵黄油成本比较高，口感冷藏后厚实一些。玉米油版本是口感更细腻一些，口感没那么厚重！至于颜色可以自由拓展，流心等以后教给大家！这里的糖可以更改为赤藓糖醇，这样糖尿病患者也可以适量的吃一点哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-16 · 上海

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