迷你慕斯杯，抹茶覆盆子口味，无需烤箱，有手就会

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冰糖雪梨美食记

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这是一款具有三重口感，三个层次不同味道之间的碰撞，清新的抹茶，酸酸甜甜的覆盆子果酱，沙沙的绿豆泥，三种口味刁钻角度结合的刚刚好，不甜不腻，清新淡雅，让人吃完就会爱上它抹茶白巧克力慕斯：抹茶粉3克，白巧克力24克，牛奶28克，吉利丁片2克，奶油150克。树莓果酱：覆盆子果茸100克，转化糖浆6克，葡萄糖浆12克，NH果胶粉1.5克，砂糖15克马斯卡彭奶油：马斯卡彭芝士22克，淡奶油80克，砂糖10克。吉利丁片1.5克，淡奶油40克

迷你慕斯杯的用料

覆盆子又名树莓果酱	覆盆子果茸 100克
转化糖浆 6克	葡萄糖浆 12克
NH果胶粉 1.5克	细砂糖 15克
抹茶白巧克力慕斯	吉利丁片 2克
牛奶 28克	淡奶油 150克
白巧克力 24克	抹茶粉 3克
马斯卡彭慕斯	淡奶油a 40克
淡奶油b 80克	砂糖 10克
马斯卡彭 22克	吉利丁片 1.5克

迷你慕斯杯的做法

步骤1

绿豆浸泡一夜

步骤2

隔天将绿豆上锅蒸熟

步骤3

蒸到能轻松碾碎

步骤4

30克牛奶加15克炼乳，混合搅拌均匀

步骤5

然后放150克绿豆到料理机中

步骤6

加入牛奶

步骤7

搅打成绿豆沙

步骤8

然后装到慕斯杯底15克每个，备用

步骤9

接下来，我们来做抹茶白巧克力慕斯，抹茶粉和白巧克力隔水加热

步骤10

融化，顺滑

步骤11

牛奶隔水加热到50度

步骤12

加入泡软的吉利丁片

步骤13

搅拌至吉利丁片融化

步骤14

然后分次加到抹茶白巧克力液里

步骤15

混合搅拌均匀，备用

步骤16

淡奶油打发到6到7分发，有明显纹路，还有一定程度流动性

步骤17

然后先把一部分奶油加到抹茶白巧克力液里

步骤18

混合搅拌均匀

步骤19

再把剩下的淡奶油全部倒进抹茶白巧克力糊里

步骤20

混合搅拌至顺滑

步骤21

再装入裱花袋里

步骤22

挤到慕斯杯里，送入冰箱冷藏至凝固

步骤23

接下来，我们来做树莓果酱，先把树莓果茸和迪吉福葡萄糖浆，转化糖浆混合，然后加热到50度

步骤24

把砂糖和NH果胶粉先混合到一起，再加到树莓果茸里，之所以必须把NH果胶粉先和砂糖混合，原因在于，如果单独加入的话，它会迅速在液体中凝结成块，所以，NH果胶粉是绝对不可以❌单独加入的，必须要先和砂糖做混合 NH果胶粉是一种凝固剂，是从苹果和柑橘类天然水果中提取出的胶质，和吉利丁的区别是，吉利丁是从鱼皮鱼骨中提取的，吉利丁凝结成的是冻，是硬质的，是没有流动性的，而NH果胶粉凝结后是果酱状，是软质的，会有一点点的流动性，所以，是不能随意替换的