麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃

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这阵子，迷上了麻辣鲜香的冷吃牛肉，买了牛腿肉，自己做，好吃看得见，实打实的有机牛肉、干辣椒、花椒、菜籽油。做好的冷吃牛肉，干香入味，麻辣可口，口感层次丰富，越吃越想吃，还有只有一点点的底油，吃起来不见油腻，直接当零食或用来下饭，都回味无穷。

冷吃牛肉的用料

有机牛腿肉 2000g 姜 10片
朝天干辣椒 120g 花椒 12g
白糖 20g 盐 15g
菜籽油 300g 老陈皮 2瓣
生抽 200ml

冷吃牛肉的做法

麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃的做法图解1

步骤1

准备好牛肉，可以选黄瓜条、牛腿肉、牛里脊肉等瘦肉。
麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃的做法图解2

步骤2

将牛肉放入锅里，加入能淹没过牛肉的清水与姜片，大火煮开后，再煮2～3分钟，将牛肉取出，洗去浮沫。
麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃的做法图解3

步骤3

.将老陈皮洗净，与生抽、清水一起放入锅中，大火煮开，下牛肉，再次煮开，转小火煮1个小时左右即可，出锅前加入盐调味，让牛肉在锅中浸泡至卤汁冷却，有时间的话，牛肉可以浸泡过夜。
麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃的做法图解4

步骤4

将卤好的牛肉取出，撕成长条状，锅中热油（200g左右），下牛肉，中火翻炒10来分钟即可，将牛肉盛起，沥干油待用。
麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃的做法图解5

步骤5

干辣椒用清水冲洗干净，用剪刀剪碎去籽；花椒也用清水冲洗干净。
麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃的做法图解6

步骤6

热锅凉油（约100g左右），下干辣椒与花椒，小火煸炒出香味。
麻辣鲜香的冷吃牛肉，自己做，好吃看得见，越吃越想吃的做法图解7

步骤7

7.加入牛肉，白糖与盐，翻炒均匀即可熄火，做好的牛肉静置12个小时后再食用，口感更佳。

冷吃牛肉的烹饪技巧

卤好的牛肉，手撕成条，口感要比切的好。 喜欢吃辣的，辣椒籽不要去除太多，但辣椒与花椒入锅前一定要清洗，避免炒煳。 炒牛肉的油一定要用菜籽油，炒出来的牛肉更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-03

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
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