复核老上海经典菜|红烧划水

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划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连着尾鳍的那一段。由于鱼尾经常在运动，被大家称作“活肉”，肉质特别滑嫩，口感鲜美。 红烧划水是上海的一道经典菜，以青鱼为原料，有着本帮菜的特点浓油赤酱。今天分享一下减盐版的红烧划水，一样色泽红亮，汤汁浓稠，适合如今追求低糖低盐低油饮食的宝儿们。
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红烧划水的用料

青鱼尾 300克 生姜 10克
小葱 10克 六月鲜8克轻盐特级原汁酱油 1勺
六月鲜12克蜂蜜红烧酱油 1勺 味达美花雕料酒 1勺
稻米油 30毫升 水 300毫升

红烧划水的做法

#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解1

步骤1

准备食材：将青鱼尾洗净， 先顺着鱼骨开花刀，鱼肉全部切开，鱼皮不要切破即可，然后把鱼尾反过来，一边各开一刀，摊开形成扇子形状即可，生姜切片，小葱切段
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解2

步骤2

锅内倒入30毫升稻米油
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解3

步骤3

放入生姜片，将鱼尾放入煎制
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解4

步骤4

煎制两面定型就可以了
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解5

步骤5

倒入1勺花雕料酒
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解6

步骤6

倒入1勺8克轻盐酱油
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解7

步骤7

倒入1勺蜂蜜红烧酱油
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解8

步骤8

倒入300毫升清水盖上锅盖大火煮开后炖煮10分钟
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解9

步骤9

待鱼骨露出汁水收了差不多即可关火
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解10

步骤10

盛入盘中
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解11

步骤11

撒上葱丝
#美味开学季# 复核老上海经典菜|红烧划水的做法图解12

步骤12

轻盐版的红烧划水，也很健康下饭

红烧划水的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 polaris滴食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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