爆汁生煎包

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煮皮冻时全程不要盖盖子
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爆汁生煎包的用料

肉馅 五花肉 150克
肉皮冻 150--160克 葱姜水 20克
盐 3克 糖 10克
老抽 1小勺大约5克 酱油 1小勺大约5克
面皮： 面粉 150克
水 适量大约75克左右 小苏打 1小勺尖
酵母 2克 无铝泡打粉 2克
芝麻（出锅前用） 少许 小葱（出锅前用） 少许
油（煎包子用） 30--40克 皮冻
肉皮（猪背上的皮） 800克 姜 3片
水（煮肉皮冻用） 3000克

爆汁生煎包的做法

#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解1

步骤1

肉皮焯水，大约800克左右。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解2

步骤2

焯水后用刀把肥肉去掉，用镊子去掉猪毛，这个过程有点复杂，需要点耐心。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解3

步骤3

把处理干净的猪皮切小块备用，称了一下是1斤，碗里的是肥肉不要了
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解4

步骤4

水开+肉片+葱姜，大火煮开，改小火煮2---2个半小时。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解5

步骤5

中途用去浮沫，随时搅拌，防止粘锅。煮到快到时间了+点盐，也可以不加。千万不要盖盖，整个熬煮过程都不要盖盖。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解6

步骤6

煮好后过滤，晾晾冰箱冷藏一夜在用。过滤出去的猪皮再加点水，煮20分钟做肉皮冻。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解7

步骤7

这是熬好的皮冻，切小丁+肉馅里
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解8

步骤8

肉馅+盐+糖搅打上劲
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解9

步骤9

再加酱油+老抽和分次加葱姜水，搅打上劲，最后再摔打几下，
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解10

步骤10

加入皮冻拌匀，冷藏30分钟再用。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解11

步骤11

面+酵母+无铝泡打粉+小苏打+水和面，醒20分钟。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解12

步骤12

准备油煎包子用，水，香葱，芝麻
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解13

步骤13

分剂子，开包，把口捏死了，不要有缝隙，不然汤汁就溜出来了。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解14

步骤14

凉锅+油+包子，中小火煎到有嘎，要把锅上下左右的移动，均匀受热。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解15

步骤15

底部有嘎了加水盖盖，还是要上下左右移动锅。
#美味开学季#爆汁生煎包的做法图解16

步骤16

没什么水分了，撒芝麻和香葱，再盖盖焖2分钟出锅。

爆汁生煎包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-08 · 天津

©本菜谱的做法由 再累不要忘了微笑 编写，未经授权不得转载
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