口水鸡

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口水鸡，名字响亮，是传统四川菜中的凉菜，它有「名驰巴蜀三千里，味压江南十二州」的美称。未有「口水鸡」这名字前，旧日的四川人一般叫它麻辣鸡或椒麻鸡之类，名字平凡。不过，中国近代文人郭沫若在他的诗词《賟波曲 》曾写：「少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。」人们觉得这一句馋涎挂嘴的「口水」，形容得很生动，就称之为口水鸡。

口水鸡的用料

鸡腿 2根 植物油（菜油最佳） 500g
生姜（炼油用） 两大块 八角（炼油用） 4、5颗
干辣椒（炼油用） 10几个 红油辣椒 5勺
花椒油 少量 生姜 半块
大蒜 7、8瓣 生抽 2勺
盐 1茶匙 花椒粉 2茶匙
鸡精（选用） 1茶匙 凉拌醋（选用） 1勺
小米辣 5、6个 圆葱 1个

口水鸡的做法

#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解1

步骤1

准备原材料
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解2

步骤2

圆葱、葱、姜切丝
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解3

步骤3

锅里倒油，大概半斤左右，也可以多到点
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解4

步骤4

倒入小料，慢慢熬
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解5

步骤5

倒入香菜
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解6

步骤6

如图所示，捞出残渣，备用
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解7

步骤7

热油倒入碗中，搅匀，备用
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解8

步骤8

凉水下锅，煮25至30分钟，
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解9

步骤9

煮熟后，用冰水泡上，捞出控水
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解10

步骤10

鸡腿切一厘米的小段，浇上灵魂料汁
#中秋香聚 美味更圆满#口水鸡的做法图解11

步骤11

上桌开吃，可以起啤酒了

口水鸡的烹饪技巧

想吃凉的可以放进冷藏，口感更加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-12 · 吉林省

©本菜谱的做法由 劼书 编写，未经授权不得转载
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