榨菜鲜肉月饼

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悠悠薇
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中秋将至，榨菜鲜肉月饼安排起来！ 次方可做20个月饼

榨菜鲜肉月饼的用料

【水油皮】 中筋面粉 300克
猪油 120克 水 85克
糖 25克 盐 1克
【油酥】 中筋面粉（低筋） 200克
猪油 100克 【馅料】
猪肉 400克 生抽，老抽，蚝油 适量
盐，白胡椒粉 适量 榨菜 60克
糖 小半勺 香葱 一小把
姜 一小块

榨菜鲜肉月饼的做法

榨菜鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

三肥七瘦的肉馅内放入一个鸡蛋（我的鸡蛋特别小，所以我放了两个）适量的蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉顺着一个方向不停的搅拌，边搅拌边分次加入提前准备好的100毫升左右的葱姜水，直到粘稠状
榨菜鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

再放入榨菜和葱花搅拌均匀即可
榨菜鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

将肉馅分成25克一份的肉丸，放冰箱冷藏备用
榨菜鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

将制作水油皮的材料一并放入搅拌桶内，厨师机4档搅拌5分钟左右，表面光滑即可
榨菜鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

油酥部分，中筋面粉和猪油一起放入容器中，戴上手套，将它们糅合在一起成团即可
榨菜鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

水油皮、油酥做好后放入冰箱冷藏松弛30分钟左右
榨菜鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

分别将水油皮，油酥平均分成20等份（我做的是双份）水油皮大概是24克左右，油酥是16克左右。
榨菜鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

取一个水油皮擀开，放入一个油酥
榨菜鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

用右手的虎口，左手的拇指配合慢慢的把油酥包裹在水油皮中。
榨菜鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

油皮，油酥全部包完后，取一个稍微整理成如图所示
榨菜鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

用擀面杖轻柔一点将面团擀成长条形
榨菜鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

如图，从上往下卷起
榨菜鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

依次卷好后松弛10分钟左右，期间一定要全程盖上保鲜膜，防止面团发干，否则后面就不好操作了。
榨菜鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

松弛后取一个面团，接口操上
榨菜鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

同样用擀面杖轻柔的擀开成长条形
榨菜鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

从上往下卷起来
榨菜鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

卷好后的面团继续松弛10分钟左右，同样盖好保鲜膜防干
榨菜鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

取一个松弛好的面团，用手指在中间按一下，面团两头提起至中间按压
榨菜鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

擀开后包入提前准备好的肉馅
榨菜鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

同样用虎口法将肉馅包入
榨菜鲜肉月饼的做法图解21

步骤21

放入烤盘中，也可以盖上印章
榨菜鲜肉月饼的做法图解22

步骤22

放入预热好的烤箱中，180度30分钟左右，出炉啦，香气扑鼻。
榨菜鲜肉月饼的做法图解23

步骤23

成品
榨菜鲜肉月饼的做法图解24

步骤24

成品

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-18 · 北京市

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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