紫薯花花馒头

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利剑出鞘

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网上看到一张颜值很高的馒头图片，一下就被吸引了，对于美美的东西从来都抗拒不了，因此，想方设法的做出来了。孩子也喜欢颜值高的食物。

紫薯花花馒头的用料

中筋面粉 600克	水适量
酵母粉 4克	糖 10-15克
紫薯一个

紫薯花花馒头的做法

步骤1

蒸紫薯：紫薯去皮切薄片蒸烂捣泥，放温后加温水，我大概加了100-150g左右温水（少了再加，多了再放面粉）。重要的一步来了，一定要加几滴酸，我放了柠檬汁（白醋也可以），花青素在酸性环境中呈现紫红色，蒸完后不会变色。然后加2g酵母粉，约8g白砂糖，搅拌均匀。

步骤2

做馒头的水和面的比例为2:1，600g面粉分为2份300g面粉，其中一份与紫薯泥混合，揉成光滑面团后进行初次发酵（盖保鲜膜）；另一份面团加入150g温水、2g酵母、剩下的白砂糖，揉成光滑面团后同样发酵。发酵时间约20分钟（烤箱发酵模式）其他环境的话大家自己掌握，面团膨胀到1.5倍左右即可。

步骤3

初次发酵后的面团开始再次揉面，排气，擀成薄片，最好改刀一下成长方形，然后两种颜色层叠，之后我分了两份，因为想做不同颜色的。两种颜色面团边角料各自再擀成薄片，用印花模具印出花花，贴到长方形团皮上，白色花贴紫色一面，紫色花贴另外一个的白色面上。贴完后将两个面皮的贴花一面稍微擀压一下，然后将花面翻过来朝下，开始卷面皮。

步骤4

贴上小花蕊，我沾了点南瓜汁涂了白色花蕊就会显得黄色更好看，不涂也可以。然后根据花花位置切成馒头剂子，进行二次发酵（烤箱发酵模式）。二次发酵一定发到位，时间足够，蒸出来的才会松软不发硬。

步骤5

发酵完成后，上蒸锅（大火烧开后放），蒸大约7分钟关火闷一两分钟再出锅，

步骤6

胖墩墩的花花馒头就好啦！小宝宝们刚出锅就炫了2个

紫薯花花馒头的烹饪技巧

1、紫薯馒头不变色的重点就是酸 2、紫薯泥由于本身有固体成分，水分不好算，因此先少加一点，后面看面粉絮状情况太干再加水，太湿再加面，都是少量加 3、两次发酵，第二次一定要到位足够 4、面皮要擀的厚薄均匀，不是方形就切成方形，造型会好看点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-24 · 上海市

©本菜谱的做法由利剑出鞘编写，未经授权不得转载

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