香芋排骨

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一年一度的中秋佳节，你已经想好做什么美食犒劳家人了吗？在大长假里了，除了放松一下。这一顿中秋团圆饭自然不能少，一家人齐聚无需什么上好名贵的山珍海味。有时简单的家宴更能和睦开心，在众多的美食中给大家推荐一道我家的传承菜。 这一道菜并不是什么特别的好菜，该菜的主食材是排骨与香芋。可以说家家买得起人人吃得着，但普通的食材要做出好吃的佳肴也是需要技巧了。 这一道闽菜经典美食口感醇香，但凡吃过一次的人无不喜欢。今天具体做法分享大家，在中秋家宴时露一手吧。

香芋排骨的用料

香芋 1个 排骨 2根
细芹 1根 五香粉 2克
红薯淀粉 1小匙 冰糖 1把
酱油 2匙 细砂糖 半小匙
鸡精 半小匙 细盐 半小匙
蚝油 半小匙 桂皮 1片
香叶 2片

香芋排骨的做法

香芋排骨的做法图解1

步骤1

排骨剁成小块泡入水中三十分钟去除血水，然后捞出来滤去水分放入盆中加入五香粉、少许盐、鸡精、细砂糖及红薯淀粉抓匀腌制三十分钟入味。排骨在购买的时候建议选择精排也就是中排，这样吃起来的口感会更好。
香芋排骨的做法图解2

步骤2

在腌制的期间 ，把香芋处理好并且成块备用。香芋的选择很重要，购买时必须认真挑选。香芋以大并且饱满的荔浦芋头为佳，这一类的芋头香到卡颈香到松散。处理时，建议戴上一次性手套避免过敏发痒。
香芋排骨的做法图解3

步骤3

锅中倒入多点的油，待油温升高至七成热时倒入香芋进行油炸。把香芋炸至金黄微焦的状态捞出备用，接着放入之前腌制的排骨进行油炸。把排骨炸至金黄微焦捞出，过油炸一下后期烹饪出来的口感会更好。
香芋排骨的做法图解4

步骤4

锅留少许底油放入小把冰糖炒出糖色，然后放入排骨翻动几下加入大量的水并加入调味料及香料。
香芋排骨的做法图解5

步骤5

稍微翻动几下，倒入之前炸好的香芋块一起烧煮。中小火烹煮至排骨熟然后半收汁即可，该菜切勿收汁。必须在半收汁的状态出锅，保留有适量的“卤汁”一起食用味道和口感更完美。
香芋排骨的做法图解6

步骤6

装盘时撒少许的细芹珠点缀一下就能上桌了，食用时一块香芋捣散浇入一点点汤汁拌匀送入口中。完美！

香芋排骨的烹饪技巧

1、排骨腌制一下味道更好，过油后口感更为突出。 2、该菜切记不可完全收汁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-28 · 福建省

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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