月饼

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琳妈日常美食

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一年一度的中秋节，又可以吃到美味的月饼了。中秋节是我们国家的传统节日，每年一到中秋节，家里的亲朋好友就会团聚在一起，吃上一顿团圆饭，然后在饭后，一起在院子中赏月。而月饼作为中秋节的节日美食，在我们这里，不管是超市还是外面小店中，都早早地放满了各种各样的月饼贩卖。今天我就给大家分享一个家庭版月饼自制方法，自己在家做，干净又卫生，还不用担心会有过多的添加剂和防腐剂。

月饼的用料

中筋面粉 160克	转 110克
规水 4克	花生油 40克
玉米淀粉适量	白莲蓉馅适量
豆沙肉松馅适量	坚果类馅适量

月饼的做法

步骤1

将花生油，枧水，转化糖浆倒入干净的容器中，转化糖浆可以网购，也可以自己熬，两斤白糖，一斤水，用三个柠檬挤柠檬汁出来，三样食材加入干净的不锈钢锅中，不要搅动，大火煮开，小火熬45分钟就可以了，全程不要搅动，晾凉了放起来就可以做月饼了，刚熬好的糖浆要放置一段时间再用。用手动打蛋器搅打均匀。

步骤2

筛入中筋面粉，也就是普通面粉，做中式的糕点，用到的几乎全是中式的面粉。

步骤3

用刮刀按压均匀至不见干粉，压匀即可，不要过度去搅拌面团。用保鲜膜把面团包起来，入冰箱冷藏两三个小时。

步骤4

我今天做的月饼是50克每个的，月饼皮和月饼馅的比例常见的是2：8，也可以是3：7，我喜欢皮厚一些的，就做了4：6的，把白莲蓉蛋黄馅和坚果馅豆沙肉松馅分别分成30克每个的圆球状。

步骤5

将醒好的月饼皮分割成20克每个的小面团，也揉成圆形。用手将月饼皮捏成薄薄的圆形，包入馅料，用手部虎口的位置将饼皮收口，团成圆形。

步骤6

将团好的月饼胚放入玉米淀粉里滚动一下防粘。用月饼模具压出月饼的形状即可，压好的月饼胚放在烤盘上，垫一层油纸防粘。

步骤7

烤箱提前预热，用喷瓶给月饼喷一层水雾，然后把月饼送入烤箱中层，上下火，185度烤5分钟，给月饼定型。将定型好的月饼取出来，用软毛刷在月饼表面薄薄地刷一层蛋黄水，量不要多，面积不要太大。蛋黄水用一个蛋黄加少许水调成稀糊状即可。将月饼继续送回烤箱，180度再烤8分钟左右即可，刚烤出的月饼颜色还不会很漂亮，一般情况下一到二天的时间回了油，月饼就变得油光金亮了。