椒麻冷锅鱼

椒麻冷锅鱼

2476 浏览
收藏
火娃小厨房schw
火娃小厨房schw
＋ 关注


椒麻冷锅鱼，看似是一道平常温和的鱼锅，但金黄诱人的汤底上铺满了麻椒。 越吃越香，麻椒的力量渐渐开始迸发，不断冲击着口腔，几片鱼肉吃下去，已感受到嘴唇的颤抖了。值得一提的是，即便如此重口，但依然没有遮住鱼肉本身的鲜美。白花花的鱼片口感滑嫩，骨刺很少，就像一块小海绵，疯狂吸收汤汁后，刚触及舌尖就化开了。鱼肉尤其嫩，柔软易碎，入口即化。细腻的质感和椒麻的刺激让所有感官都舒展开来，越吃越带感。 椒麻香醇的味道一路从唇边撩到胃，麻辣的火热感逐渐席卷全身。 热气腾腾、香飘四溢的椒麻鱼，吃个大汗淋漓，感受舞动的舌尖。

椒麻冷锅鱼的用料

火娃清油火锅11号底料 500g 专用调味粉 120g
泡野山椒 100g 榨菜片 100g
植物油 350g 豆芽 150g
料酒 25g 腌鱼粉 10g
白开水 1500g 鲜青红辣椒椒段 75g
保鲜青花椒 50g 干青花椒 20g
葱花 10g 熟芝麻 5g
花鲢鱼 1条(3- 4斤)

椒麻冷锅鱼的做法

步骤1

1.花鲢鱼去鳞改刀洗净，鱼头剁开、鱼骨宰块、鱼肉片大片；腌制鱼头鱼骨，料酒15g、食用盐5g搅拌均匀备用；鱼片腌制:食用盐15g，来回抓揉鱼片使其出浆，加入大量清水冲洗干净，控干水份;加入料酒10g、腌鱼粉10g抓拌均匀备用。

步骤2

2.热锅冷油100克烧至5成油温，下入野山椒末炒出香味加入白开水(清汤更佳)；

步骤3

3.煮沸下入底料料、榨菜片、调味粉、保鲜青花椒，再次煮沸下入鱼头、鱼肚煮2分钟，下入鱼骨、鱼肉煮1分钟下入鱼片煮制鱼片定型(大约30秒- 1分钟)起锅；
椒麻冷锅鱼的做法图解4

步骤4

4.起锅倒入火锅盆中(火锅盆中放入豆芽)淋上炝香的辣椒和花椒撒上葱花、芝麻即可上桌。

椒麻冷锅鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-05

©本菜谱的做法由 火娃小厨房schw 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 椒麻冷锅鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 椒麻冷锅鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活