蛋黄酥

蛋黄酥

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最近听小七说，大家想学蛋黄酥的呼声很高，虽然之前有发过教程，但也是3年多以前了，那今天就再来分享一次超详细的蛋黄酥攻略，步骤稍有繁琐，不过偶尔自己动手做点好吃的也是一种享受，按照我这个方子来做，几乎不会失败，出炉后是非常诱人的金黄色，咬一口酥软掉渣，层次感很丰富，今年中秋除了吃月饼，来份蛋黄酥也不错哦～ 借此中秋佳节，祝所有朋友节日快乐，合家团聚！

蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 150g
细砂糖 30g 盐 1g
清水 55g 淡味黄油 55g
油酥： 低筋面粉 115g
淡味黄油 60g 麻薯：
糯米粉 38g 玉米淀粉 6g
细砂糖 15g 牛奶 75g
淡味黄油 6g 鸭蛋 12颗
馅料：低糖红豆沙 240g 辅料：
蛋黄液 适量 黑芝麻 适量
肉松 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

食材准备1
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

食材准备2
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

新鲜的鸭蛋取出蛋黄。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

喷上一层白酒去腥，放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟后取出备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮制作：把制作油皮的所有食材放入厨师机中，中速揉至面团光滑。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

油酥制作：把室温软化后的黄油放入低筋面粉里。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

麻薯制作：把除黄油外的麻薯材料混合均匀，搅拌至无颗粒的状态。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

倒入筛网过筛掉粗颗粒，放入蒸锅，蒸25分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取出趁热加入黄油，搅拌至黄油完全融化，不烫手时揉搓至麻薯能够拉扯不易断裂的状态。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

分割成10g一个的小剂子。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

开始组装，取20g的红豆沙，压扁后包入蛋黄。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

滚圆备用。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

麻薯和红豆沙蛋黄馅做好后，放一旁待用。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

醒发好的油皮面团，均分成12等份，揉圆备用；油酥同样分成12等份，同样揉圆备用。
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一枚油皮，压扁后包入油酥。
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

收口捏紧滚圆。
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

收口向下用手掌压扁，擀成长舌状。
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

卷起松驰15分钟。
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

再次压扁，擀长卷起。
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

再次松驰15分钟。
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

取松驰好的面团，在中间对折。
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

两头向上压扁。
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

擀成圆形。
蛋黄酥的做法图解26

步骤26

放入少许肉松，一枚麻薯和一枚蛋黄红豆沙。
蛋黄酥的做法图解27

步骤27

用虎口包紧，捏紧收口，收口朝下。
蛋黄酥的做法图解28

步骤28

放入烤盘，在做好的蛋黄酥中间刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解29

步骤29

放入预热好的烤箱，中层，180℃，烤25-30分钟就可以了。
蛋黄酥的做法图解30

步骤30

除了经典款的蛋黄酥，自己也可以把它稍加整形，做出精致可爱的卖相，颜值口感都加分，做好的蛋黄酥密封可以保存10天，想吃时拿出来解解馋也特别棒！
蛋黄酥的做法图解31

步骤31

包装一下拿去送人，也是很有排面的礼包，诚意满满，节日氛围也特别到位，赶紧安排起来。

蛋黄酥的烹饪技巧

熟练耗时：120分钟 工具：烤箱、厨师机、蒸锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-07

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
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    / 32 蛋黄酥的做法步骤

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