脆皮炸茄盒

精品

8.2万浏览 3240 收藏

美食妃英理

＋关注

炸茄盒炸藕盒是从小爱吃的，小的时候爱吃却不能时常吃到，油炸食品在那个年代算是奢侈品，现在长大了，想吃什么有什么，偶尔想起来茄盒就会自己在家做，做法很简单，用网络上的配方就能做得像模像样，但是很奇怪，在饭店吃的炸茄盒炸藕盒外皮是酥脆的，中间的茄子和肉馅儿是鲜嫩多汁的，一口咬下去口感很丰富，特别好吃，在家炸的茄盒总是感觉外皮不够酥脆，即使是刚刚出锅的也是不够脆，我尝试过很多种油炸糊，稀点的稠点的都试过，总是不让人满意。今天分享的脆皮糊是交了学费学的，配方确实跟以往的不一样，搭配老师教授的油炸方法，炸出的茄盒真的有质的飞跃，外脆里嫩，口感终于对了，虽然以前家里也总是炸茄盒，但这次是儿子第一次说过两天再做一次吧，没吃够，吃晚饭的时候儿子还问，还有剩的茄盒吗？看来这次是真的爱吃了。
参与活动: #太太乐“万物皆可搭”创意挑战赛秀出你的百搭技能#

脆皮炸茄盒的用料

主料：长茄子 1根	五花肉 200克
腌肉：生抽 1勺	太太乐蚝油半勺
蛋清少量	脆皮糊：鸡蛋 2个
面粉 35克	玉米淀粉 35克
生粉 35克	泡打粉 4克
清水 25克	食用油 35克

脆皮炸茄盒的做法

步骤1

感谢太太乐提供新品试用，今天用到的是鲍汁蚝油来给肉馅儿调味

步骤2

肉馅儿用七分瘦三分肥的比较合适，我用的是五花肉自己绞肉馅儿，五花肉去皮切块放入绞肉机中，安装双刀头

步骤3

安装上盖，绞肉机分两档，用二档高速搅打，这种绞肉机使用起来安全性很高，用手按下上方的的开关键即可，抬手即停，又安全又便捷

步骤4

只用了十秒钟的时间就打好了细腻的猪肉馅儿，肉馅儿放入盆中，加入生抽，蚝油搅拌均匀，打入少量蛋清或者清水搅打上劲，这样吃起来肉质更嫩，腌制半小时

步骤5

长茄子洗净去头去尾，切两三毫米的薄片，第一刀浅不切断，第二刀切断，做成茄夹，中间加入猪肉馅儿

步骤6

制作脆皮糊，鸡蛋加入碗中打散，加入玉米淀粉，生粉，面粉，泡打粉，清水充分搅匀，至细腻顺滑没有面疙瘩，最后加入食用油搅拌均匀炸茄盒：锅中倒入稍多油，烧至五分热，油温约150度转中小火恒温，茄盒包裹足量脆皮糊后下锅，底面彻底定型上色后再翻面，两面炸至金黄捞出复炸：开大火，油温升至180度，将茄盒再次下锅，保持大火高油温再炸30秒捞出沥油