腊排骨炖土豆(云南味道)

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腊排骨炖土豆，湖北、四川和云南都有这道菜，去丽江旅行时吃到的，味道太惊艳了，好吃到原地转圈圈，腊香十足，土豆粉糯，腊排骨经过盐的腌渍，再经过长时间的风干，仿佛吸收快了岁月的精华，味道已经升华了，比普通的排骨炖土豆要鲜上十倍，果然风味是需要时间的沉淀。
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腊排骨炖土豆的用料

腊排骨 300g 土豆 500g
干红辣椒花椒 2g 葱姜蒜 20g

腊排骨炖土豆的做法

#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解1

步骤1

腊排骨300g（采购自丽江，非烟熏的做法，因为腊排骨本身比较咸，需要提前至少2小时用清水浸泡洗去多余的盐分，中途换1-2次水，如有时间，可以浸泡一晚，第二天再做） 土豆500g，切成滚刀块。 葱姜蒜适量，干辣椒花椒少许。
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解2

步骤2

腊排骨下锅焯水5分钟，锅中加入葱姜和料酒去腥，进一步脱去盐分；如果第一步浸泡时间不足的，焯水时间可以延长至10分钟。
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解3

步骤3

锅中倒入少许油，下入葱姜蒜、花椒干辣椒爆香；
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解4

步骤4

下入腊排骨翻炒，煎至两面金黄。
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解5

步骤5

下入热开水，加入一勺料酒，一勺蚝油，半茶匙糖提鲜，少许胡椒粉，大火煮沸炖5分钟，再转小火炖煮1小时，或转至高压锅炖煮30分钟。（推荐用高压锅，不用担心汤被熬干）
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解6

步骤6

砂锅中铺上土豆块。
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解7

步骤7

将炖好的腊排骨连同汤汁一起倒在砂锅里，小火焖煮15分钟。（可以尝一下汤的味道，因为腊排骨比较咸，通常是不需加盐了）
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解8

步骤8

土豆呈现透明状就说明熟了，出锅前撒上葱花。
#舌尖上的乡村同款美食#腊排骨炖土豆(云南味道)的做法图解9

步骤9

出锅，太香啦！

腊排骨炖土豆的烹饪技巧

腊排骨比较咸，需要提前浸泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-16 · 广东省

©本菜谱的做法由 余小西的四季三餐 编写，未经授权不得转载
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