培根洋葱芝士面包（吐司）

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培根洋葱芝士面包的用料

主面团：	柔风甜面包粉（吐司面粉） 250g
黄油 20g	蜂蜜或幼砂糖 20 g
奶粉 5克	新鲜酵母（干酵母） 7.5g(3.8 g)
全蛋 25	牛奶 35毫升
淡奶油 15克	冰水 100g
盐 2 －4克	其他：
培根 6片	芝士片 3片
洋葱丝 15克	青红椒丝 15克
沙拉酱 20克	黑胡椒粉 2克
蛋液（扫面）一勺	马苏里拉芝士碎 20-30克

培根洋葱芝士面包的做法

步骤1

将制作主面团的材料称好放置备用。把面包粉、鲜酵母、淡奶油，全蛋和牛奶，倒入面缸，蜂蜜（幼砂糖）与水混合，搅拌至糖化开后倒入面缸中，慢速搅拌成团至没有干粉。

步骤2

加盐，慢速继续搅拌至七成面筋，此时能拉出表面粗糙的厚膜，孔洞边缘处带有稍小的锯齿。

步骤3

加入室温软化至膏状的黄油，先慢速搅拌至黄油与面团融合，再转快速把面团搅拌至十成面筋，此时能拉出表面光滑的薄膜，孔洞边缘处光滑无锯齿。

步骤4

取出面团，把表面收整光滑成球形。面团温度控制在22-25度，然后把面团放在26-28的环境下基础发酵40分钟。

步骤5

发酵好后取出，分割成6等份滚圆，密封放在24-28度的环境下松弛30分钟。

步骤6

面团松弛好后取出，用擀面杖擀成长35厘米、宽9厘米的长方形，翻面。在面团中间偏上位置放半块培根和半块芝士片，（根据各自喜好表面再撒少许黑胡椒粉）把面团从短边卷起成圆柱形，三个一组，光滑面朝上，均匀放入250克的吐司模具中，放入酲发箱（温度30C，湿度80%）最终解发70~80分钟，醒发好后，约到吐司模具八分满。