脆皮花生酥（椒盐+葱香）

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爱美食的翟老师
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朋友推荐的这个馅，拖延症的我，放了仨月才开始整，过程是痛苦的，结局是美好的，香迷糊了。这个配方可以大概做96个，可以减量做。
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脆皮花生酥的用料

花生油 325克 水 72克
全蛋液 45克 细砂糖 227克
水怡 28克 枧水 7克
中筋面粉 835克 泡打粉 9克
葱香馅 500克 椒盐馅 500克

脆皮花生酥的做法

脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解1

步骤1

花生酥馅料打开，整体揉搓一下。
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解2

步骤2

10克一个小球，因为太酥了不好成团，两个办法解决一下，第一个是加少许食用油揉搓均匀，第二个就是用这个保鲜膜用力挤压，再取出即可。
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解3

步骤3

先把每一个馅料都分成团
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解4

步骤4

花生油325克倒入盆中
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解5

步骤5

纯净水72克
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解6

步骤6

全蛋液45克
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解7

步骤7

细砂糖227克
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解8

步骤8

水怡28克
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解9

步骤9

枧水7克
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解10

步骤10

食材混合好
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解11

步骤11

食材乳化搅打均匀
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解12

步骤12

中筋面粉835克
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解13

步骤13

泡打粉8克
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解14

步骤14

面团混合均匀
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解15

步骤15

成这个状态就可以，戴手套攥成团
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解16

步骤16

取一小份擀平
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解17

步骤17

用圆切模切出来，大概是15克，因为实在太懒不想称重。
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解18

步骤18

饼皮包裹馅料，饼皮容易裂，尽量攥紧
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解19

步骤19

成这个形状即可
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解20

步骤20

放入花生形状模具
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解21

步骤21

用力压紧脱模，如果粘的话可以模具抹油，或者撒点干粉
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解22

步骤22

两种口味全部包好压成型，表面喷水。
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解23

步骤23

风炉烤箱200度预热，转165度烤5分钟定型，出炉稍微放凉，再次喷水，165度12～15分钟出炉（烘烤时间跟烤的量有直接关系，稍微上色即可） 平炉参考温度，180度预热，烤5分钟定型，出炉再次喷水再烤15分钟左右即可。
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解24

步骤24

微微上色以后出炉
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解25

步骤25

出炉以后放凉
脆皮花生酥（椒盐+葱香）的做法图解26

步骤26

酥的掉渣渣

脆皮花生酥的烹饪技巧

1.每个烤箱脾气不同，温度和时间仅供参考。 2.配方的量比较大，可以根据自己情况适当减量做。 3.脆皮包的时候不太容易，熟能生巧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-31 · 北京市

©本菜谱的做法由 爱美食的翟老师 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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