蝶豆花椰香吐司面包

精品独家

15.1万浏览 6412 收藏

Angiecharm

＋关注

面包切片后是近似勿忘草蓝，镜头都拍不出它的美。加入雀巢椰浆、炼奶、淡奶油，每一口都有淡淡的椰奶香。份量：450g三能低糖盒子两个。小贴士在文后。
参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

蝶豆花椰香吐司面包的用料

蝶豆花汁：	干蝶豆花 10克
开水 200克	面团：
高筋面粉 500克	蝶豆花汁 150克
水 106克	雀巢淡奶油 50克
雀巢炼奶 50克	雀巢椰浆 50克
白糖 30克	盐 6克
鲜酵母 15克	黄油 15克
椰丝适量

蝶豆花椰香吐司面包的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

蝶豆花用热水浸泡，凉至室温后冷藏保存，降温至4度左右。考虑到花朵会吸收一部分水，蝶豆花浸泡液只能取150g，详细计算方法在后面小贴士。准备好蝶豆花水后，黄油提前切丁。

步骤3

取蝶豆花浸泡液，和主面团食材（黄油除外）混合在厨师机搅拌桶。

步骤4

开启2～3档揉至成团。加到5档揉几分钟至扩展。夏天最好用冷藏过的搅拌桶。加入软化后的黄油丁，转3档揉。

步骤5

至黄油9成吸收。

步骤6

转5档揉2分钟左右。

步骤7

达到完全阶段，拉出薄而坚韧的膜。

步骤8

测温应该不超过28度。

步骤9

取出面团整理一下，放进大保鲜盒，盖好，室温一发。

步骤10

至两倍大。

步骤11

倒出面团。

步骤12

分割四份，排气滚圆。

步骤13

放松15分钟后，擀开成长长的椭圆形，翻面后，梁长边分别往中间折叠压紧。翻面后，接缝向下。

步骤14

再擀长一些，大概35cm。翻面后轻轻卷起。

步骤15

两个一组接缝向下，入模。

步骤16

35度二发至八分满。发酵时提前预热烤箱，上170度，下210度。表面抹几滴清水，撒上椰丝。

步骤17

盒盖子盖上。盖顶分别铺一张合适大小的锡纸以免椰丝上色太深。

步骤18

入烤箱下层。28分钟左右。

步骤19

出炉震一下模具，倒出面包。

步骤20

温度降至30度左右后用保鲜袋装好。

步骤21

完全晾凉后切片。

蝶豆花椰香吐司面包的烹饪技巧

1️⃣关于为何黄油量是15g？椰浆和淡奶油脂肪含量分别15%和35%，配方用量里包含7.5g和17.5g脂肪，所以配方里另外加15g黄油的量即可达到8%（40/500）油脂含量。 2️⃣ 为何另加水量是66g？椰浆和淡奶油含水量分别是约78%和60%，配方用量里这两样食材含水量39g和30g，取蝶豆花浸泡液会有损耗，只能取150g，加上椰浆和淡奶油的水分一共是219g，所以另外加水106g即可达到烘焙含水量65%（325/500）。 3️⃣8%和65%只是我惯用的配方百分比，可以按自己习惯调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-10 · 广东省

Angiecharm

一起来分享给朋友们看看吧：