黑芝麻牛乳糖

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雨花石fvut
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天气冷了，动手熬糖吧！营养好吃又不腻的黑芝麻牛乳糖。我改了改配方，喜欢吃不太甜的糖可以试试！
参与活动: #鸡汁入家宴 感恩正当“食”#

黑芝麻牛乳糖的用料

麦芽糖（玉米糖浆都可以） 230克 白砂糖 50克
淡奶油A 32克 盐 1.6克
无糖黑芝麻酱（我是自己打的） 110克 黑芝麻馅 55克（做月饼的就可以）
杏仁核桃夏威夷果（大颗的坚果） 175克（） 熟芝麻 42克
淡奶油B 73克 水 18克
木薯淀粉（土豆淀粉也可） 13克

黑芝麻牛乳糖的做法

黑芝麻牛乳糖的做法图解1

步骤1

黑芝麻洗干净，凉干一下水份，炒的时候快一些！
黑芝麻牛乳糖的做法图解2

步骤2

炒香，炒到有微微裂口，吃起来很香的时候就可以了！
黑芝麻牛乳糖的做法图解3

步骤3

用破壁机打成细腻的黑芝麻酱，我是打了一斤黑芝麻，开始少加一点芝麻在破壁机里，大概100g，果蔬汁程序，如果黑芝麻粉粘在破壁机边上打不动就暂停一下，用刮刀把芝麻粉刮到中间，（这里可以加入10克的芝麻油更容易打，还不容易把破壁机打冒烟。）再次果蔬汁一分钟，这时黑芝麻粉成流动状态了，再加入一部分黑芝麻，继续打，打成流动状态再加黑芝麻，一直到加完黑芝麻再打两分钟，打成细腻的黑芝麻酱。中间可以让破壁机休息几分钟再打，加了芝麻油少量多次的打破壁机不会打冒烟！
黑芝麻牛乳糖的做法图解4

步骤4

把剥好的核桃烤香，杏仁我买的是熟的不用烤！烤好后把所有坚果放烤箱里80度保温。
黑芝麻牛乳糖的做法图解5

步骤5

把材料全部称好，木薯淀粉和水搅匀，备用。（拍这图的时候还在称，称好的忘记拍照了，凑合一下）

步骤6

把麦芽糖，砂糖，盐，淡奶油A，黑芝麻酱放入不粘锅中中火熬至50度。没温度计的话就把手放在锅上感觉表面微微热就可以了。

步骤7

开小火加入黑芝麻馅，一边熬一边搅，直至豆沙化开。

步骤8

淡奶油B分三次加入锅中，一边加一边搅拌均匀。

步骤9

慢慢加入淀粉水，加入时要把淀粉水搅匀，（淀粉水会沉淀）一边加一边搅拌，继续熬！忘记拍照了！
黑芝麻牛乳糖的做法图解10

步骤10

熬到这个状态，底部翻起来有些变白发泡，这时差不多115度，喜欢吃软一点的就可以了，我喜欢吃微微软的就再熬了两分钟，大约120度！（照片反光看起来不黑，实际糖液很黑的）
黑芝麻牛乳糖的做法图解11

步骤11

关火，加入坚果和芝麻，拌匀。
黑芝麻牛乳糖的做法图解12

步骤12

烤盘里垫硅油纸，倒入整形，我这里是配方两份的量，刚好一烤盘。
黑芝麻牛乳糖的做法图解13

步骤13

用平底的保鲜盒压一压，压平，擀面杖也行，什么好用用什么！
黑芝麻牛乳糖的做法图解14

步骤14

凉一下切成喜欢的大小，它是软糖，冷了切也行！
黑芝麻牛乳糖的做法图解15

步骤15

包装，可以送人了，我用的是以前装太妃糖的包装袋！

黑芝麻牛乳糖的烹饪技巧

打黑芝麻酱的时候一定得少量多次加入黑芝麻，不然破壁机容易冒烟，打一下可以休息一分钟再打。核桃烤好了搓一搓去掉皮更好吃。熬糖建议要有温度计！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-24 · 重庆市

©本菜谱的做法由 雨花石fvut 编写，未经授权不得转载
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