豆豉蒸腊鱼

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湘菜美名传四方，其中有几百年历史的~浏阳蒸菜也不容小觑，今天就把新学的一款浏阳蒸菜:豆豉蒸腊鱼分享给大家，喜欢品尝湘菜的朋友不妨一试。

豆豉蒸腊鱼的用料

腊鱼 400克 豆豉 30克
姜 四片 葱 两根
油 适量 干辣椒 适量

豆豉蒸腊鱼的做法

豆豉蒸腊鱼的做法图解1

步骤1

首先将切成条的腊鱼放入40℃温水中(水中洒少许盐)，浸泡20分钟后捞出。
豆豉蒸腊鱼的做法图解2

步骤2

准备一块老姜和大蒜头、干辣椒和少许豆豉(浏阳豆豉)洗干净待用。
豆豉蒸腊鱼的做法图解3

步骤3

辣椒切段儿 姜切条蒜瓣切片，豆豉洗干净待用。
豆豉蒸腊鱼的做法图解4

步骤4

泡好的腊鱼放热水中焯烫10分钟，一是为了去去腊鱼烟熏的味儿，二也可去腊肉中的亚硝酸盐。
豆豉蒸腊鱼的做法图解5

步骤5

焯好后控水，加入蚝油鸡精和少许生抽和糖，放入蒸菜碗中。
豆豉蒸腊鱼的做法图解6

步骤6

姜蒜瓣、辣椒豆豉放入70℃油锅中煸出香味儿，直接浇到腌渍的腊鱼上。
豆豉蒸腊鱼的做法图解7

步骤7

上屉蒸30分钟即可(电饭锅)。
豆豉蒸腊鱼的做法图解8

步骤8

一盘色香味俱全的浏阳腊鱼蒸豆豉大功告成了！
豆豉蒸腊鱼的做法图解9

步骤9

成品图长这样:腊鱼白而不腻，麻辣鲜香与舌尖共舞，回味无穷……

豆豉蒸腊鱼的烹饪技巧

腊鱼在腌渍过程中，已放入很多的盐，所以蒸时可不放盐了(可放几片腊肉 增加口感)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-01

©本菜谱的做法由 好奇奶奶 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 香 葱香味 荤菜 午餐
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