红糖黑麦欧包

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胡奇奇
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红糖黑麦欧包的用料

高筋面粉 200克 黑麦粉 50克
耐高糖酵母 3克 盐 3克
黄油 15克 水 145+25克
坚果 适量 果干 适量
表面筛粉 适量 烫种 25克
老面种 50克

红糖黑麦欧包的做法

红糖黑麦欧包的做法图解1

步骤1

制作老面种 高筋面粉 50克，温水50克，酵母1克 酵母用温水化开，再放入面粉，搅拌至无干粉。 放在碗里，封上保鲜膜，常温下发酵约一个小时（冬季靠暖气放），体积略有变大后放置于冰箱冷藏层12个小时备用。 再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。

步骤2

制作烫面种 高筋面粉 25克，开水25克，糖2克，盐0.5克 开水中加入糖盐化开后，加入面粉，搅拌至无干粉。放入冰箱冷藏一夜待用。 再混入面团时需从冰箱中取出，恢复常温约一个小时。

步骤3

准备主面团 （1）145克温水加入酵母和盐搅拌均匀。 （2）25克温水加入红糖化开。 （3）酵母水和糖水混合，加入主面团面粉（200高粉+50黑麦粉），加入老面种和烫面种，在面包机揉20分钟。 （4）揉面的过程中观察面团，成型时放入黄油。（约揉面程序开始后5-10分钟左右）

步骤4

主面团发酵（第一次发酵） 将揉成型的面团放入发酵篮中，置入烤箱中层，烤箱下层放置一盘温水，有助于发酵。 烤箱选择“发酵功能”，烤箱温度：下管45度，发酵约75分钟。 冬季天气冷，发酵温度较高，时长也较长。 试面团发酵至2倍大即可。

步骤5

面包填馅整形 将面团取出分成3-4份。 每份折叠几次排气，擀面杖擀平，填馅，卷成喜欢的形状。

步骤6

面包发酵（第二次发酵） 面包均匀放置于烤盘，同样温度进行第二次发酵。 发酵至2倍大。

步骤7

烤包 发酵好的面团取出，撒高粉，割包，放置于烤箱烤制。 烤箱上下火190度，烤制25分钟。 约还有10分钟烤完时，在面包上放置一层锡纸，防止面包面上色过焦。

红糖黑麦欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-03

©本菜谱的做法由 胡奇奇 编写，未经授权不得转载
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