大户人家的标配-香肠来了！

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金宫川派

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菜做了不少，在家自制香肠还是头一次，见笑了，一开始特别担心制作不成功，最后的成品竟然很惊艳！

香肠来了的用料

猪臀肉 8KG	白酒 2瓶盖
猪肠衣 1包	金宫香肠调料 1包

香肠来了的做法

步骤1

准备工作先做到位： 1、肉要切成1-2厘米厚的片状 2、肠衣先用温水冲洗，加点白酒浸泡30分钟 3、爱干净的准备1次性手套 4、猪肉可以提前冲洗，晾干水份

步骤2

肉要选臀肉。最好是2肥8瘦的比例，这样做出来的香肠口感不柴，又不会过于肥腻。肥肉和瘦肉要分开切；肥肉切1cm左右的薄片（切成细丁也可），瘦肉切2cm左右都可以。

步骤3

调配：1包香肠调料可以配6斤鲜肉，我是家里自己吃得口淡，配的8斤肉，除了调料什么都不用再加了，为了保质期更长，最多加2瓶盖白酒进去。

步骤4

腌制：调料和肉拌均匀后一定要静置2小时左右；拌肉这个环节也很重要，一定要拌均匀，后期方便入味。

步骤5

?灌：这个步骤要注意，灌肠器先推一点点肉出来后再套上肠衣（防止灌肠器戳破）肠衣整根套好后，边加肉边推；根据平时的食用量来绑棉线，15-20cm绑一根就可以了。

步骤6

洗：香肠灌好后，用不超过70度的温水再冲洗一遍表面~ 捞出放在案板上，再用竹签均匀地扎孔。

步骤7

晾：最好是通风荫凉处（千万不要暴晒）做香肠的当天注意下当天的室温，最好是10度及以下的天气（没有那么低也不要紧），一般节气小雪过后都可以开始做，风干几天后冷冻保存即可。喜欢吃干一点，风味足一点的，晾够15天，发酵风味更佳！（别问我咋知道的，吃了很多年家里长辈灌的香肠，嘴都刁了）

香肠来了的烹饪技巧

1、选肉很关键！不同部位的肉做出来口感吃得出区别！ 2、自己不会切肉或者嫌切肉太累的，可以让肉摊老板用机器切好（别人肉摊老板为啥不给你手工切了，问就是没空！！全川都开始做香肠腊肉了） 3、温度的问题，各地的降温时间都不一样，最好看看你们当地的温度情况。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-07 · 四川省

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分类：拌腌冻中国菜北京菜

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