卤牛蹄

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瑞雪兆丰年??
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牛蹄香味四溢 难得美味佳肴
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卤牛蹄的用料

牛蹄 3000克 卤汤 2000克
荜拔 6克 生姜 7、8片
小茴香 6克 花椒粒 6克
白胡椒粒 6克 草果 2个
食盐 适量 红烧酱油 2勺
桂皮 1块 白酒 2勺

卤牛蹄的做法

卤牛蹄的做法图解1

步骤1

牛蹄2个。
卤牛蹄的做法图解2

步骤2

水中加一把面粉搓洗牛蹄，用温水多洗几遍。
卤牛蹄的做法图解3

步骤3

锅置火上加入牛蹄、水和白酒煮沸撇去血沫。牛蹄太大一次焯一个，倒掉焯了牛蹄的水不要，重新加清水焯另一个牛蹄。
卤牛蹄的做法图解4

步骤4

焯过水的牛蹄，用喷枪烧一遍燎去极少的毛。
卤牛蹄的做法图解5

步骤5

准备煮牛蹄料，桂皮、荜拔、生姜片、花椒粒和白胡椒粒。
卤牛蹄的做法图解6

步骤6

腌菜盐、草果和小茴香，草果用刀砸开去出籽好入味。
卤牛蹄的做法图解7

步骤7

温水泡牛蹄刮去焦痕，用水多洗几遍切成两半好入味。
卤牛蹄的做法图解8

步骤8

处理干净的牛蹄加入卤汤、加足食盐和两个调料盒，纯净水一次加够淹没牛蹄，大火煮沸后转小火炖2个半小时，中途牛蹄翻面。
卤牛蹄的做法图解9

步骤9

炖好的牛蹄卤汤剩的很少，捞出牛蹄的卤汤充分利用煮一次卤蛋倒了不要。
卤牛蹄的做法图解10

步骤10

牛蹄剥下牛筋和皮，按顿装包鲜袋，抽去空气真空包装，放冰柜冷冻保存。

卤牛蹄的烹饪技巧

牛蹄筋吃时提前从冰柜取出解冻，然后把盘放蒸架上，盖硅油纸以防蒸馏水入盘，水煮沸计时蒸6分钟，晾凉切自己喜欢的形状享用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-21 · 北京

©本菜谱的做法由 瑞雪兆丰年?? 编写，未经授权不得转载
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