云南特色腊腌菜

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金齿小厨

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冬月了，是制作腌腊食品的好时节，这不，趁着今天天气好，赶紧把做腌菜安排起来。

云南特色腊腌菜的用料

青菜 7斤	胡萝卜 1斤
撇菜根 1斤	泡菜盐 120克
辣椒粉 30克	酒 30克
茴香籽粉 5-10克	干花椒粒 10克
红糖 30-50克

云南特色腊腌菜的做法

步骤1

趁着太阳好，从市场上买回来细杆大青菜晾晒起来

步骤2

腊腌菜需要用到的撇菜根和胡萝卜

步骤3

胡萝卜洗净切粗丝，撇菜根摘洗干净，放簸箕上晾晒干水分

步骤4

青菜晾晒至蔫吧就可以收回来进行清洗了

步骤5

清水反复清洗直至干净

步骤6

再把清洗干净了的青菜绑起来悬挂沥干水分

步骤7

沥干水分后切成2-3公分长的段

步骤8

放在大盆里

步骤9

这是需要用到的佐料大集合

步骤10

戴上手套，先放盐后反复搓揉至焉出水，能看出茎叶有透亮感

步骤11

接着放上晾晒干水分的胡萝卜丝和撇菜根，撇菜根可以切短一点

步骤12

放上辣椒粉、花椒粒、茴香籽粉、红糖

步骤13

反复搓揉，把调料和青菜充分的混合均匀

步骤14

把揉搓翻拌均匀的青菜装罐压紧实，等上一月后，即可食用。

步骤15

经过一个多月漫长的等待，可以食用了

步骤16

看，还不错吧？有食欲吧。

云南特色腊腌菜的烹饪技巧

1、食材全程避免接触到油，切晾晒装的器具要清洗干净，全程避免接触到油，以免食材腐烂。 2、装腌菜的罐子清洗干净后要晾晒至无水分，再放入适量高度白酒对罐子里涮一遍消毒杀菌，余下的白酒可以放揉搓好的腌菜上，杀过菌的腌菜利于保存。 3、记得戴手套搓揉，别问我为什么，不信邪的可以不戴手套试试哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-24

©本菜谱的做法由金齿小厨编写，未经授权不得转载

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