黑钻吐司

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南风微醺

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时间管理大师级别的一款吐司，面包和蛋糕制作时间一定要把控好！
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黑钻吐司的用料

吐司面团: 2个450克吐司的量	高筋粉 260克
干酵母 2.5克	细砂糖 18克
盐 3克	牛奶 143克
鸡蛋 1个（去壳约50克）	黄油 25克
蛋糕体部分	玉米油 85克
可可粉 16克	低筋粉 90克
鸡蛋 6个（60克左右一个）	牛奶 90克
白糖 85克	白醋 2－3滴

黑钻吐司的做法

步骤1

先用面包机和面:称量好鸡蛋，牛奶，糖，盐，高筋粉和酵母

步骤2

面包机揉面程序揉10分钟后，加入安佳黄油继续揉面20分钟左右，揉好的面能抻出手套膜即可，放温暖处发酵至两倍大，揉面一定要控制面温，因为我在北方冬天厨房没有地暖，厨房比较大，只开了空调，常温的牛奶鸡蛋都有点像冷藏的温度，所以我这样和面刚好

步骤3

发酵好的面团，明显膨胀两倍大，戳一下不塌陷不回缩即可！取出发酵好的面团轻拍打排气，分成两份盖保鲜膜醒发20分钟，这时候给吐司盒垫上油纸

步骤4

醒发面团的时间把可可面糊先做好，称量好的油加热至底下微微泛起纹路，倒入可可粉搅拌均匀，之后再倒入牛奶搅拌至乳化均匀

步骤5

倒入过筛好的低筋粉，一字型拌好，再倒入蛋黄一字型拌匀，不同牌子的面粉吸水性不一样，如果这时候面糊太干，不能成图四中的丝带状飘落，可以适当再加5－10克的牛奶拌匀，面糊搅拌均匀备用，蛋清放入无水无油的盆里放冰箱冷冻10分钟，更好打发

步骤6

这时候吐司面团醒发好了，来整形，取一个面团擀成牛舌状，翻过来卷起收口捏紧，放入铺好油纸的吐司盒里，家里熬了草莓酱，所以做了一份加草莓酱的吐司，一样做好了放入吐司盒二发

步骤7

吐司面团放在温暖处二发20分钟左右，这时候预热烤箱175度10分钟，然后来打发蛋清，蛋清里加入两三滴白醋，倒入白糖，电动打蛋器高速打发至提起打蛋器呈大弯钩状，最后开低速搅打一分钟左右，提起打蛋器是图四中的大弯钩状即可！白糖也可以分三次加入蛋清，刚开始倒入两三滴白醋，电动打蛋器打至大鱼眼泡加入第一次白砂糖，继续高速搅打，打至绵密小泡泡加入第二次白砂糖，继续高速打至有明显纹路加入第三次白砂糖，继续高速搅打，打至提起打蛋器快大弯钩了，转中速搅打至提起打蛋器呈大弯钩状即可！

步骤8

先把之前弄好的可可面糊搅拌一下，以免沉淀太多，不好搅拌，之后取1/3的蛋白糊加入之前拌好的可可面糊里，切拌的手法搅拌均匀，之后倒入剩下的蛋白糊里再次切拌的手法拌匀

步骤9

将蛋糕糊平均倒入二发好的吐司盒里，烤箱175度烤60分钟，期间烤15分钟的时候快速拿出来在蛋糕糊上用小刀划一条线，一定要快，我慢悠悠的后面蛋糕体部分有点塌腰，我是25升的小烤箱，然后用的金色的吐司盒，怕受热不均匀不熟，所以烤了60分钟左右，如果烤箱大一点，可以分上下火，然后用低糖土司盒，可以跟原配方博主一样用上火165度下火180烤45分钟。 ps.烤箱拿出来的黑钻吐司要震一下震出热气然后脱模正立在晾网上晾凉，油纸先不要撕开，等晾凉了再撕开