日式盐面包-练习1

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这是一个练习记录，整形还需继续努力，先把目前的方子记一下，后面应该还要调整，我更喜欢奶香味的盐面包，所以这个配方加了奶油和炼乳。

日式盐面包的用料

高筋粉 250g 低筋粉 50g
牛奶 140g 奶粉 20g
细砂糖 15g 盐 4g
酵母 4g 无盐黄油 15g
奶油 10克 炼乳 50克
有盐黄油 5克x9 色拉油 10克

日式盐面包的做法

日式盐面包-练习1的做法图解1

步骤1

准备材料，这个图片里没有拍到奶油和炼乳。
日式盐面包-练习1的做法图解2

步骤2

将除了盐和黄油以外的东西扔进厨师机，打到能拉出厚膜
日式盐面包-练习1的做法图解3

步骤3

加入黄油和盐，继续打到能拉出薄膜。腌面波不需要太追求手套膜，一定要注意面团温度
日式盐面包-练习1的做法图解4

步骤4

打好的面团温度控制在24℃左右
日式盐面包-练习1的做法图解5

步骤5

发酵箱27℃，湿度70，发酵1-1.5小时
日式盐面包-练习1的做法图解6

步骤6

分割55g一个，滚圆，搓成萝卜型，擀长。最终需要擀到45-55cm，中间擀不动了就醒一会，不要使劲擀。
日式盐面包-练习1的做法图解7

步骤7

每个裹5g有盐黄油，两侧刷色拉油，卷起。底部粘芝麻，放入发酵箱二次发酵1小时
日式盐面包-练习1的做法图解8

步骤8

发酵完毕。烤箱上火180℃，下火200℃，烤13分钟
日式盐面包-练习1的做法图解9

步骤9

烤好的盐面包底部应该是焦黄色的
日式盐面包-练习1的做法图解10

步骤10

顶部颜色不要太深了，要注意上火温度和烘烤时间
日式盐面包-练习1的做法图解11

步骤11

最后再发一张内部组织图

日式盐面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-07 · 陕西省

©本菜谱的做法由 Mrs_En 编写，未经授权不得转载
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