手套膜，土司的灵魂

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手套膜，土司的灵魂！！！ 必须打出手套膜，土司才会细腻绵软。 厨师机打出手套膜，有很多技巧。
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灵魂的用料

一，烫种 高粉 50克
开水（刚烧开） 100克 二，波兰种
高粉 50克 干酵母 0.5克
三，主面团 纯牛奶 100毫升
高粉 400克 纯牛奶 250毫升
奶粉 20克 炼乳 20克
蛋白 1个 四，以上的一二三 第一天晚上完成
五，第二天 打面团（出手套膜） 白砂糖（蜂蜜，冰糖） 60克
盐 2克 黄油（室温软化） 50克
干酵母 4.5克 夏天，冰箱冷藏一夜一发 冬天，室温发酵一夜
六，第三天 干果 适量

灵魂的做法

手套膜，土司的灵魂的做法图解1

步骤1

水合法， 所有液体，加过筛的高粉，混合均匀， 保鲜膜紧紧贴着面团， 密封，隔夜冷藏保存， 第二天，自动形成粗膜。 这样，就大大减少了厨师机的工作时间。 事半功倍。
手套膜，土司的灵魂的做法图解2

步骤2

厨师机工作时，把一条干净的毛巾用冰水湿透拧干水，如图搭在厨师机上，能起到很好的，给厨师机降温效果。 避免厨师机过度发热，伤害机器，同时，也可以避免面团打面过程中升温。
手套膜，土司的灵魂的做法图解3

步骤3

K桨是打面出手套膜的最好工具！！！ 出粗膜后， $干粉250克的，可以继续用K浆，直到出手套膜；
手套膜，土司的灵魂的做法图解4

步骤4

出粗膜后， 纯干粉500克的面团（高粉），必须换成打面勾， 否则，面团会极快地爬到K浆的上面（如图一）。
手套膜，土司的灵魂的做法图解5

步骤5

出粗膜后， 纯干粉500克的面团（高粉）， 必须换成打面勾， 如果仍然用K浆打面，面团会极快地爬到K浆的上面（如此图）。
手套膜，土司的灵魂的做法图解6

步骤6

出粗膜后， 再加室温软化的黄油。 高速！高速！ 至少5档以上（最好6档） 只有高速打面，才会快速出手套膜， 同时避免面团温度升高（夏天，可以在面桶的周围包冰袋，冰湿毛巾，降温）。
手套膜，土司的灵魂的做法图解7

步骤7

标准 手套膜 “薄，透明”， “牢固，不容易破”， “即使破，破洞边缘光滑，没有锯齿”
手套膜，土司的灵魂的做法图解8

步骤8

厨师机打面时， 当桶壁上粘的面团越来越少， 桶壁越来越干净时， 此时必须注意，注意，注意， 快要出手套膜了。 此时，要随时检查出手套膜的情况， 避免面团打过了！！！
手套膜，土司的灵魂的做法图解9

步骤9

当面团可以拉成 很长很长，长而不断的细长线条时， 说明，距离手套膜也不远了。 此时，也得小心点， 随时检查出手套膜的情况，避免面团打过了！
手套膜，土司的灵魂的做法图解10

步骤10

打好的面团（出手套膜的面团），会有金属般的光泽度

灵魂的烹饪技巧

厨师机打面出手套膜秘籍， （大水量） 水合法， K浆， 冰水降温， 厨师机“高速”打面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-14

©本菜谱的做法由 云烟飘渺1 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 厨师机 甜 蜂蜜味 香
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