盐可颂牛奶面包卷-早餐必备

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青水zy

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早餐不知道吃什么就来试试这款牛奶面包卷吧，加了波兰种的配方，放三天都不会硬，柔软拉丝，奶香味十足！
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盐可颂牛奶面包卷的用料

高筋面粉 340克	低粉 50克
牛奶 145克	淡奶油 55克
耐高糖酵母（或鲜酵母15克） 5克	蛋液 25克
奶粉 45克	糖 50克
波兰种（湿面团） 200克	黄油 45克
盐 4克

盐可颂牛奶面包卷的做法

步骤1

提前一晚做好波兰种备用：100克高筋面粉、100克常温水、1克酵母混合，常温放2-4小时，放冰箱冷藏一夜再用效果好。

步骤2

称量好食材

步骤3

所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中，3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。

步骤4

出粗膜后放入黄油和盐

步骤5

面团揉光滑就出手套膜了

步骤6

面团拿出来直接分剂子

步骤7

分成20个小面剂滚圆，48克左右一个剂子。

步骤8

盖上保鲜膜冷冻或冷藏松弛15-20分钟。常温松弛面团会发不好造型。最好分两盘一半一半造型，不会发。

步骤9

松弛好，拿出来一半先造型。拿出第一个面团擀圆。

步骤10

两边向里折，尾部尖头部大像胡萝卜形。

步骤11

做好没做好要盖上保鲜膜防干，全部做好。操作慢或室内温度高，冷藏或冷冻一半一半操作。

步骤12

按顺序拿出第一个胡萝卜面团，头部向两边擀一下。

步骤13

再擀长：宽7厘米，长25-30厘米

步骤14

从头部向下卷起来

步骤15

整好放入方烤盘中，盖上保鲜膜。

步骤16

10个一盘整形的，全部整好。

步骤17

摆好放入28不粘金烤盘中（如果用其他材料的烤盘，底部垫烤垫，四周刷油方便脱模）。

步骤18

表面喷水雾放入发酵箱，35度，湿度80发酵一个小时左右。

步骤19

发好了，有点发过了。（发了一个多小时）注意看状态不要发过了）

步骤20

刷蛋液，蛋液最好过滤一下再用。

步骤21

撒芝麻

步骤22

烤箱倒数第二层，平炉：上火180度，下火190度18-20分钟（上色满意盖锡纸）。风炉：200度预热，150度烤25分钟。

步骤23

出炉！

步骤24

柔软拉丝，奶香味十足！

盐可颂牛奶面包卷的烹饪技巧

1、波兰种一次可以多做一些冷藏备用，三天左右用完，放时间长会酸。 2、20个面团造型费时，可以分16个剂子，摆上也好看，对角中间放4个，两边3、2、1摆放也是对称的。 3、没有淡奶油的话，可以用类似淡奶油浓稠度的酸奶替换。
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创建时间:2024-01-18

青水zy

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