你好！香喷喷的猪油膏

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一举两得，不止美味。 家里的美味最值得怀念，有家才知道家的味道是什么样。 小时候，家里的菜最香、油梭子最好吃。 就是因为那一块猪板油、那一勺猪油，才有了长大追忆不回的味道。。 即使最终我们再也留不住做菜的那个人，也可以传承下来他留给我们的美味。 猪油，不止是小时候的味道。也是一拨人，一个时代的记忆。
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猪油膏的用料

猪板油 1500g 花雕酒/黄酒/料酒 50-100ml
清水 约200ml

猪油膏的做法

你好！香喷喷的猪油膏的做法图解1

步骤1

材料准备： 猪板油3斤、花雕酒/黄酒/料酒（根据板油50-100ml）、1/2-1碗清水
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解2

步骤2

将猪板油冷水浸泡20-30分钟，然后冲洗干净待用。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解3

步骤3

将猪板油入锅，加入清水，开大火。 ⚠️注意： 清水不宜多，加清水的目的是防止猪板油烧焦，清水烧干即是有，一小碗足够。
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步骤4

大火烧开，必要时去腥。 ⚠️提示： 1.即使是大火，火焰高度低于锅里的水位，避免烧焦。 2.如果开锅时闻到猪油有腥味，加花雕酒/黄酒/料酒/白酒都可以去腥。 3.酒量50-100ml足够，酌情添加。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解5

步骤5

再次烧开，改小火。 ⚠️提示： 此时锅中水油混合呈奶白色，开锅后立即转小火。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解6

步骤6

小火持续加热，汤汁由白变清。 ⚠️提示： 加热中途保持板油受热均匀，可以用铲子时不时轻翻，避免焦糊。锅中的水分会逐渐蒸发完，剩下的都是油脂，就是清亮的颜色。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解7

步骤7

观察板油的三次变色：白-黄-棕。 ⚠️提示： 当板油变到接近棕色的时候，要多留心，板油收缩到一定程度就不再缩小，也就是油脂已经提炼到尾声了。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解8

步骤8

当板油再无变化时，关火、捞出油渣。 ⚠️提示： 捞油渣时要耐心控油，油渣酥脆，油脂清亮。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解9

步骤9

我们得到了一盆猪油渣（油梭子）和一锅猪油，静置放凉。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解10

步骤10

给香香酥酥脆脆的猪油渣调个味： 咸口：只放盐 甜口：绵白糖/白砂糖 鲜咸口：盐多糖少 ⚠️温馨提示： 1.猪油渣可以直接食用，香酥脆口感，根据自己口味喜好调味。 2.猪油渣晾凉后可以用擀面杖擀碎烙饼，据说很好吃。 3.炒菜：素菜加点猪油渣会很香，下饭。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解11

步骤11

油温冷却下来后，给猪油盛到可以密封的容器内，放到冷藏室或冷冻室，随吃随用。 ⚠️提示： 如果量比较大，建议一份冷藏一份冷冻，保持猪油的口感。 冷冻的时间也不宜过长，1-3个月内用完为宜。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解12

步骤12

冷却后放入冷藏室，可以随吃随用，或者放入冷冻室长期保存。最长不超过三个月。 冷冻后的猪油也是香喷喷的。 ⚠️提示： 建议完全冷却后再放冰箱储存。 完全冷却后是图片小瓶里的样子，未完全冷却放入冷冻是两个大罐子的样子。
你好！香喷喷的猪油膏的做法图解13

步骤13

加油

猪油膏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-25

©本菜谱的做法由 是李李Vera 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 炒 蒸 冻 烙

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