日式红豆大鼓面包-面包店招牌面包（12个大鼓模具）

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青水zy

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在家就能自己做～日式面包店招牌红豆大鼓面包，操作简单，绵软的面包体搭配香甜的红豆，谁会不爱呢！不加模具烤就是日式红豆面包，也非常好吃，就是口感不一样，大鼓面包口感更柔软。
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日式红豆大鼓面包的用料

高筋面粉 400克	糖 20克
奶粉 30克	炼乳（1条12克） 4条
鸡蛋液 50克	牛奶 210克
酵母（或鲜酵母12克） 4克	黄油 40克
盐 6克

日式红豆大鼓面包的做法

步骤1

红豆馅：1碗红豆加3碗半水放入高压锅，大火煮开转小火煮20分钟即可。凉一会打开锅压一压，不用太碎有点颗粒感好吃。（如果用电饭煲做，红豆要提前一晚浸泡，1碗红豆洗干净加4碗水浸泡，第二天直接按“红豆”健或“煮饭”做就可以了。

步骤2

加糖、奶粉和炼乳搅拌成团，如果干就加点牛奶调一下，稀了就炒一下。

步骤3

这是做好的红豆馅，自己做比买的好吃，甜度可以自己调。

步骤4

所有食材（除黄油和盐以外）放入厨师机中，3档搅拌成团，然后转5档揉5-8分钟。

步骤5

出粗膜后放入黄油和盐

步骤6

3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟，揉出手套膜。

步骤7

取出收紧团圆

步骤8

放入发酵箱30度，湿度80发酵30分钟（一发不用发时间长）。

步骤9

发酵好取出排气分成12个剂子，一个66克左右。

步骤10

常温醒发20分钟（或冷藏45分钟-6个小时）

步骤11

醒发好按顺序拿出来，用按扁四周按薄。

步骤12

包入红豆馅

步骤13

包好后捏紧

步骤14

放入大鼓模具中。这是不粘模具，如果用不锈钢慕斯圈要抹黄油，不然会粘不好脱模。

步骤15

表面喷水雾放入发酵箱30度，湿度80二次发酵，30分钟，具体时间看发酵状态。发到8分满就可以了，具体时间看状况。

步骤16

发酵到8分满，表面喷水。（不要发过了）

步骤17

撒黑芝麻

步骤18

上面盖油纸或烤垫，再放个烤盘。

步骤19

放入预热好的烤箱倒数第二层，上火165度，下火170度烤20分钟。

步骤20

出炉啦！漂亮吧！

步骤21

模具做的口感柔软，不加模具就是日式红豆包哦！也是非常好吃，就是口感不一样，大鼓要柔软一点。

步骤22

还是自己做的红豆馅好吃，柔软香甜！

日式红豆大鼓面包的烹饪技巧

1、配方可以做12个大鼓面包，吃不完可以减半做。 2、馅料可以随自己喜好做不同风味的大鼓面包，芋泥馅也很好吃哦！芋泥200克，放微波炉加热两分钟，加牛奶30-40克，糖粉30克，紫薯粉适量调色，搅拌均匀即可，也可以加点炼乳。再撕一小块拔丝麻薯包进去，那就绝了！ 3、万能的紫米馅：300克紫米、100克糯米，加清水淘洗干净，倒入电饭煲中加450克清水，启动“标准煮”，蒸好后趁热加20克黄油、25克细砂糖、20克炼乳、20克奶粉搅拌均匀即可。 4、出炉后及时拿掉模具，不然会回缩。
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创建时间:2024-01-26

青水zy

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