海鲈鱼炖茄子

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虫懒懒

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鲜美无比的海鲈鱼融合了浓郁的酱香味又透着啤酒的麦芽香用这样的美味炖上一锅茄子 …… 鲜香浓郁鱼肉鲜嫩茄子入味就连这锅汤都可以泡饼泡米饭 ……
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海鲈鱼炖茄子的用料

海鲈鱼 1条	长茄子 3个
尖辣椒 1个	葱花适量
生姜 1块	大蒜 8瓣
干辣椒 1个	白糖 1汤勺
黄豆酱 1汤勺	生抽 4汤勺
料酒 4汤勺	香菜 1根
老抽 2汤勺	开水 600克（左右）
高度白酒 1瓶盖	食盐 3克
白胡椒粉 3克

海鲈鱼炖茄子的做法

步骤1

新鲜的海鲈鱼刮鳞去鳃去内脏冲洗干净用厨房纸擦干表面水分备用

步骤2

鲈鱼在脊背处下刀保持鱼腹连接背部切开改刀好的鲈鱼摆入盘中备用。

步骤3

尖辣椒切成辣椒圈备好葱花姜片大蒜拍散

步骤4

干辣椒切成块备用香菜洗净切成大段

步骤5

炒锅烧热放油油热放入葱姜大蒜和干辣椒小火炒香锅中加入1汤勺白糖炒化

步骤6

白糖炒至融化加入1汤勺黄豆酱黄酱保持小火炒熟炒香锅中炒出香味转大火烹入4汤勺生抽炒出鲜香味

步骤7

调料炒匀放入处理干净的海鲈鱼鲈鱼略烧至定型沿锅边烹入4汤勺料酒料酒烹香锅中倒入1罐啤酒大火煮沸

步骤8

锅中继续加入开水没过鲈鱼。鱼汤大火烧开加入1瓶盖高度白酒淋入2汤勺老抽提色鱼汤大火煮5分钟左右

步骤9

洗净的茄子削皮

步骤10

茄子滚刀块切入锅中

步骤11

茄子入锅后转中火盖上锅盖炖20分钟左右

步骤12

鲈鱼和茄子炖20分钟后开盖放入辣椒圈撒入食盐和白胡椒粉再次盖上锅盖继续炖10分钟

步骤13

开盖后转大火反复用鱼汤淋在鱼身上让鱼肉更入味

步骤14

汤汁略烧至浓稠关火撒入香菜段即可

步骤15

✅完成✅

海鲈鱼炖茄子的烹饪技巧

海鲈鱼要清理干净内脏完全去除血污再改刀。葱姜入锅要小火炒香黄豆酱也要小火炒炒出香味再烹入生抽鲈鱼入锅后不要用锅铲翻动晃动炒锅不粘锅底就可以啤酒和白酒都是去腥增香的加入白酒后要大火炖一会利用酒精的挥发带走鱼腥味，茄子入锅前再削皮防止氧化变黑由于加了黄豆酱还有生抽盐的用量要比平时少一些避免太咸了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-28

©本菜谱的做法由虫懒懒编写，未经授权不得转载

分类：炒煮炖锅具炒锅

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