咸烧白（梅菜扣肉）

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谢以南
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梅菜扣肉的用料

五花肉 1500g 盐菜（梅干菜） 500g
酱油 5勺 生抽 3勺
鸡精 适量 花椒 适量
姜 5片 白糖 3勺
大葱 1根 盐 适量

梅菜扣肉的做法

咸烧白（梅菜扣肉）的做法图解1

步骤1

五花肉洗净，葱姜花椒放盐煮熟，用筷子能插透就好了
咸烧白（梅菜扣肉）的做法图解2

步骤2

梅菜提前用温水跑五分钟，多淘洗几遍，避免有沙子。
咸烧白（梅菜扣肉）的做法图解3

步骤3

梅菜先炒干水分，然后放油葱花超香即可，备用。
咸烧白（梅菜扣肉）的做法图解4

步骤4

肉煮好了，老抽上色，等稍微凉一下放入油锅把猪皮炸。
咸烧白（梅菜扣肉）的做法图解5

步骤5

皮炸起泡。注意炸肉时一定要非常小心。
咸烧白（梅菜扣肉）的做法图解6

步骤6

炸好的肉，提前跑一夜，第二天切片用老抽上色把，一片一片码在碗里，铺上炒好的梅菜。上锅蒸两个小时就行。
咸烧白（梅菜扣肉）的做法图解7

步骤7

倒扣到碗里就可以吃了

梅菜扣肉的烹饪技巧

注意炸肉皮时一点小心，避免被油溅到。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-02 · 四川省

©本菜谱的做法由 谢以南 编写，未经授权不得转载
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