豆瓣鱼

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豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

豆瓣鱼的用料

草鱼 500g 姜 5片
大蒜 1个 葱 2根
小米辣 5个 盐 2～3g
黄酒 2勺 生抽 1勺
醋 20克 白糖 25克
淀粉 1勺 鸡精 1g
胡椒粉 1g

豆瓣鱼的做法

豆瓣鱼的做法图解1

步骤1

鱼处理干净，在鱼身上划约1cm深的一字刀，用盐和黄酒腌制10分钟
豆瓣鱼的做法图解2

步骤2

平底锅倒入油，烧至7成热，鱼入锅中表皮紧皮，双面煎黄取出
豆瓣鱼的做法图解3

步骤3

锅中流油，下入姜末蒜末炒香
豆瓣鱼的做法图解4

步骤4

加入豆瓣酱炒香，油色变红亮
豆瓣鱼的做法图解5

步骤5

倒入高汤或水，酱油和糖调味
豆瓣鱼的做法图解6

步骤6

放入煎好的鱼每一面煮5分钟左右，鱼取出装盘
豆瓣鱼的做法图解7

步骤7

用水淀粉勾芡，再放入陈醋和葱花推均匀
豆瓣鱼的做法图解8

步骤8

摆盘撒上葱花上菜~

豆瓣鱼的烹饪技巧

鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味。煎鱼时的油温要高，要保持鱼的完整。烧鱼时的火力要小。芡汁不要过大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-08 · 四川省

©本菜谱的做法由 微风unjx 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 煮 煎 腌
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