川式广味香肠

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香肠在四川地区大多以麻辣味为主，随着口味的变化和餐饮市场的多元发展，人们都吃是越来越讲究了，除了美味还要新奇，就像在麻辣味的刺激过后人们总想来点清淡爽口的泡菜解腻养胃。因此借鉴了广东的香肠入口甜咸特点再结合四川人的口味偏好，调制出了甜度稍底，咸鲜回甜的川式“广味香肠”。
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川式广味香肠的用料

主料	前腿肉 20斤
肠衣适量	调味料
盐 240克	赤癣糖醇 1200克
红曲米粉 30克	胡椒粉 20克
花椒粉 40克	白酒 300克

川式广味香肠的做法

步骤1

花椒下锅小火翻炒，炒香后打成粉末状

步骤2

胡椒粒炒香后打成粉末

步骤3

红曲米炒干后打成粉末

步骤4

准备好白酒待用

步骤5

将红曲米粉倒入白酒搅拌均匀

步骤6

准备好赤癣糖醇粉末与盐混合均匀

步骤7

将花椒粉和胡椒粉混合均匀

步骤8

肉切片（肥瘦分开装，肥肉切小一点）将白酒和红曲米粉混合后的液体倒入肉中抓匀后加入其余粉状材料不断的翻拌均匀，腌制2小时以上

步骤9

准备好肠衣

步骤10

泡制半小时

步骤11

清洗干净

步骤12

用厨师机灌肠

步骤13

灌好的香肠用50度左右的热水清洗掉表面的油脂，用风扇吹干水分后扎少许小孔晾半个月左右即可

步骤14

煮熟后即可开吃～

川式广味香肠的烹饪技巧

1.猪肉一定要选新鲜的去皮前夹肉最佳其次是前腿肉，腊肠以肥瘦各二八成的组合最佳，成菜色泽透明，口感滋糯。 2.可根据成菜的要求，地方偏好或个人口味调整盐和糖的比例。 3.猪肉也可依自己口感偏好切成小块或条状。与调味料混合抄拌时要充分拌匀，做好的腊肠的滋味和色泽才最佳。 4.以肠衣灌制的菜品都要控制好灌制的量，过紧容易将肠衣撑破，太松腊肠成型不好看，改刀切片时也容易散。 5.根据此菜的成菜要求与确保地方美食风味和特点，广味腊肠只能风干，不能熏干。
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创建时间:2024-02-09 · 四川省

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