菠萝炒鸡

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rosejyy2000

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在咱家乡有一道比较出名的菜叫菠萝炒鸭，其实转一转概念，菠萝炒鸡也很美味，酸酸甜甜很下饭，老少咸宜、童叟喜欢。过年过节做节日菜也挺好。十年前吧，为了减少削菠萝的麻烦，买了一个不锈钢的菠萝“神器”，把菠萝的头和尾切掉，用一盘子接住，把工具用力住下拧到底再一拉，菠萝肉就出来了，真的挺好用。
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菠萝炒鸡的用料

鸡只（Game Chicken）约500克	菠萝块约250克
生姜约8片	红葱头 1枚
精盐—浸泡鸡只 2小勺	清水-浸泡鸡只适量
精盐-浸泡菠萝 1/2小勺	清水-浸泡菠萝 1杯
精盐-炒制 1/3小勺	生抽-炒制 1/2大勺
胡椒粉-炒制 1/2小勺	白糖-炒制 1/2小勺
白酒-炒制 1/2大勺

菠萝炒鸡的做法

步骤1

把冰冻鸡解冻至室温，用一大盆倒清水至刚没鸡面，加入精盐1小勺，搅拌至精盐溶解，浸泡30分钟，冲洗后沥水；

步骤2

把鸡只斩件；

步骤3

将生姜和红葱头切片；

步骤4

一碗放适量清水没菠萝面，加入精盐1/2小勺，调匀，放菠萝块，荡几下，把水倒掉剩下菠萝备用；

步骤5

锅置炉上，开中大火，倒入鸡块；

步骤6

耐心把鸡块煸至焦香；

步骤7

锅中把鸡块拨一边，另一边加菜油约2大勺，放入姜片和红葱头片，爆香；

步骤8

把鸡块与生姜红葱对混炒几下，加入精盐1/3小勺、生抽1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白糖1/4小勺，兜几下，攒入白酒1/2大勺再兜几下；

步骤9

倒入菠萝块，翻炒几下，熄火，出锅。

菠萝炒鸡的烹饪技巧

一、冰冻肉解冻后放盐水泡一泡可以去除冻肉味，也可以使肉的组织紧致一些；二、菠萝经盐水浸泡可去除咀痒的感觉，又可以使菠萝有点底味；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-02-27

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分类：亲友聚餐午餐炒荤菜甜

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