八寸戚风

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这个方子做了无数个戚风，觉得很好。戚风失败的原因有很多，还要自己总结。

八寸戚风的用料

鸡蛋 5个	白砂糖（蛋黄糊） 25g
牛奶 45g	玉米油 45g
低筋面粉 78g	玉米淀粉 12g
白砂糖（蛋清糊） 65g

八寸戚风的做法

步骤1

蛋清蛋黄分离，注意放蛋清的盆必须无水无油。

步骤2

在蛋黄中加入25克糖搅拌均匀。

步骤3

再加入45克油搅拌均匀。

步骤4

加入45克牛奶搅拌均匀。

步骤5

将78克低筋粉，12克淀粉混合筛入蛋黄糊。

步骤6

用打蛋器Z字形搅拌均匀无颗粒即可，不要过度搅拌，避免起筋。

步骤7

用打蛋器高速将蛋白打至大泡加入三分之一的糖。

步骤8

打至小泡加三分之一的糖，

步骤9

打至绵密加最后三分之一的糖，打蛋器换低速打至硬性发泡。

步骤10

打蛋器提起出现直的小三角即可。烤箱预热140度。

步骤11

将蛋清糊分三次加入蛋黄糊，每次翻拌均匀再加下一次。

步骤12

将所有蛋清糊蛋黄糊翻拌均匀即可，不要过度搅拌，避免消泡，一定用翻拌的手法。

步骤13

将拌好的面糊离模具20厘米左右倒入。

步骤14

颠两下真出气泡。

步骤15

放入烤箱下层，上管140度，下管调温至135度，48分钟。

步骤16

出炉后真两下排气后马上倒扣在烤网上，晾凉。

步骤17

脱模完成。

步骤18

淡奶，糖的比例是10:1。夹两层淡奶，抹面我一般用350克到400克淡奶

八寸戚风的烹饪技巧

1，面粉糊不能过度搅拌。 2，不要减糖的量，尤其蛋清的糖，会影响打发。 3，打蛋清要保证一趟蛋清的盆和打蛋器无水无油。我一般用手动打蛋器打蛋黄糊，用电动打蛋器打蛋清。 4，蛋清糊和蛋黄糊混合一定要翻拌，不会可以网上查视频学一下。 5，出炉要倒扣模具晾凉才可以脱模。 6，烤箱脾气不一样，时间和温度根据自己的烤箱调整。
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创建时间:2024-02-28

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分类：烤甜烘焙蛋糕电器

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