饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）

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饼干底巴斯克蛋糕的用料

奶油奶酪 1000克 糖霜 200克
玉米淀粉 52克 淡奶油 600ml
全蛋液 8个 蛋黄 4个
奥利奥碎 250克 黄油 125克

饼干底巴斯克蛋糕的做法

饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解1

步骤1

将奶油奶酪放室温融化或隔水加热融化，搅拌至顺滑无颗粒状态。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解2

步骤2

将糖霜筛入奶油奶酪中，翻拌均匀（由于糖霜本身含有玉米淀粉，所以本配方玉米淀粉用量有减少。如果使用的是不含其他成分的纯糖粉，可以将糖粉用量减少到180-190克，玉米淀粉用量增加到70g左右）。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解3

步骤3

加入蛋黄翻拌均匀后，分3次加入8个全蛋，翻拌均匀。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解4

步骤4

分两次加入淡奶油，翻拌均匀。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解5

步骤5

筛入玉米淀粉，用打蛋器手动打至无颗粒状，最好不要用电动打蛋器，容易将蛋糕糊里的鸡蛋或者淡奶油打发，烤完塌陷会比较严重。若搅拌后的颗粒较多，可以将蛋糕糊过筛1-2次，这次用的是80目的尼龙过滤袋，个人觉得比筛网更方便。将充分搅拌均匀的蛋糕糊冷藏备用（冷藏也可以帮助材料更好融合）。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解6

步骤6

接下来制作奥利奥饼底。虽然用的是成品奥利奥碎，但是颗粒还是偏大，可以用保鲜袋包起来再碾碎一点。将黄油隔水融化后倒入奥利奥碎中，充分搅拌让奥利奥碎吸收黄油。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解7

步骤7

将纸托放入模具中，这里是用现成的巴斯克纸托，也可以自己折。将混合好的饼干碎倒入纸托底部，用擀面杖压实，一定要用点力，不然倒入蛋糕糊后饼干碎可能会上浮。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊倒入模具至8分满，摔几下震出气泡，如果气泡无法自行破裂，需要用牙签戳破。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解9

步骤9

烤箱200℃上下火预热，将蛋糕放入中层烤20分钟。注意观察上色情况，如果上色太快需要盖一层锡纸防止过焦，如果上色情况不理想，可以在最后2分钟将上火温度调高至230℃或将蛋糕移至上层。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解10

步骤10

取出蛋糕，晾凉后放入冰箱冷藏。也可以放到冷冻，要吃之前放到冷藏解冻6小时。
饼干底巴斯克蛋糕（8个4寸）的做法图解11

步骤11

本配方是8个厚一点的4寸巴斯克的量，如果是6寸可以做4个，大家按照自己的需求换算哦～我用这个配方做了9个比较薄的4寸+10个布丁杯装的迷你巴斯克☺️

饼干底巴斯克蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋如果比较大的话可能要减少鸡蛋用量或者加柠檬汁/香草精，不然鸡蛋味可能会比较重哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-04 · 福建省

©本菜谱的做法由 黄鸟带你飞 编写，未经授权不得转载
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